豬肝， 為豬科動物豬的肝臟。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。 黃沙肝：肝身柔軟帶微黃。 油肝：(綿肝)肝身特柔軟， 帶光澤。 豬母肝：肝身粗糙較硬， 多帶網紋根顏色帶微藍。 血肝：身充血常有血水滲出， 顏色帶微藍， 有腥枯。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦， 性溫， 歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A， 能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。 適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。
2.補血
豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，
4.增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。
豬肝的營養價值
1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇， 以及較少的脂肪和碳水化合物。
2.豬肝中含有大量的維生素A， 遠遠超過魚肉蛋奶等食品。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素， 尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
豬肝的選購
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。 粉肝， 質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。
表面有光澤， 顏色紫紅均勻的， 用手觸摸時， 有彈性， 無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。 另外， 豬肝表面有菜籽大小的小白點， 這是致病物質侵襲肌體後， 肌體保護自己的一種肌化現象。 把白點割掉仍可食用。 如果白點太多就不要購買。
豬肝的存儲
新鮮的豬肝如果需要存放， 可以使用豬油或食用油保鮮。 方法是：將豬肝洗淨， 瀝乾淨水， 在肝的表面均勻地塗抹一層油， 放入冰箱冷藏室或陰涼處， 再次食用時， 仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
豬肝的食用方法
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，
2.烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
3.豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除。
4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
