鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 宜常食為滋補食療品。 鵪鶉蛋在營養上有獨特之處， 故有"卵中佳品"之稱， 鵪鶉蛋還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。 ”近圓形， 個體很小， 一般只有5g左右， 表面有棕褐色斑點。 俗話說：“要吃飛禽， 鴿子鵪鶉。 ”鵪鶉蛋是公認的一種美食， 這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼， 用於沙拉中， 也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋的功效與作用
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
對有貧血、月經不調的女性， 其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2.健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 具有健腦的作用。
3.預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏症。
4.緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等症狀。
鵪鶉蛋的營養價值
1.鵪鶉蛋含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質， 他的卵磷脂含量比雞蛋高3~4倍。
2.鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，
3.鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全， 含暈豐富， 還有高品質的多種磷脂、激素等人體必需成分， 鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右， 而膽固醇則較雞蛋低約三分之一。
4.鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質， 是心血管疾病患者的滋補佳品。
4.鵪鶉蛋的營養分子比較小， 比雞蛋更容易被人體消化吸收。
鵪鶉蛋的選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的， 上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。 有的人說應該挑斑紋多的， 那並沒有什麼道理。 優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔， 殼比較硬， 不易碎， 放在耳邊搖一搖， 沒有聲音， 打開來蛋黃呈深黃色， 蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋的存儲
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右， 如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮， 一般可以保鮮1個月不變質。
鵪鶉蛋的食用方法
鵪鶉蛋一般要先煮熟， 然後剝掉外殼， 再與其他食材搭配做成菜肴。
