山藥,古稱薯蕷,雖然貌不驚人,但因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的“補”品,既可作主食,又可作蔬菜,還能製成糖葫蘆之類的小吃或甜點.山藥營養豐富,含有澱粉酶,膽鹼,黏液質,蛋白質,脂肪,糖類和維生素等多種營養物質,是公認的滋補佳品.
現代營養學認為， 山藥中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質， 有利於脾胃消化吸收功能， 是一味平補脾胃的藥食兩用之品， 對慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等症者有很好的輔助治療作用。
山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素， 能有效阻止血脂在血管壁的沉澱， 可預防心血管疾病， 對高血壓患者尤為適宜。 山藥的食用方法有多種：
山藥綠豆羹
將山藥洗淨， 刮去外皮， 切碎， 搗爛成糊狀備用。 將綠豆淘淨後放入沙鍋， 加水適量， 中火煮沸後， 改用小火煨至熟爛成開花狀，
山藥蝦皮糊
山藥洗淨， 刮去外皮， 切碎， 剁成糜粉狀， 放入碗中備用。 鍋置火上， 加清水適量， 中火煮沸， 加入洗淨的小蝦皮、黃酒、蔥花、薑末， 繼續煨煮10分鐘， 加入山藥糜糊， 拌後煨煮至沸， 加精鹽、味精、五香粉攪和即成， 早晚分食。 可滋潤血脈、固腎降壓， 主治肝腎陰虛型高血壓病。
山藥決明荷葉汁
山藥60克， 決明子15克， 荷葉30克(鮮荷葉半張)。 將山藥洗淨， 輕輕刮去外皮， 剖成條狀， 切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。 將荷葉洗淨， 切碎， 放入紗布袋中紮口， 與決明子同入沙鍋， 加水， 用中火煎煮15分鐘， 調入山藥糊或山藥丁， 繼續以小火煨煮10分鐘， 取出藥袋， 收取濾汁即成， 早晚分服。 本品可以補益肝腎、滋潤血脈、降血壓， 主治肝火上炎型高血壓病。
燕麥山藥粥
燕麥片50克， 鮮山藥100克切片， 加水共煮為粥。 本方適用於脾腎兩虛患者， 每日服用一次。
山藥扁豆蓮子粥
白扁豆15克， 山藥15克， 蓮子15克， 粳米50克。 四味共煮成粥。 該粥健脾止瀉， 用於脾虛泄瀉、心悸等證。
