銀耳具有清肺熱、益脾胃、潤肌膚的功效。 適用於肺熱咳嗽、皮膚乾裂、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等症。 由於銀耳含有一種類似於阿拉伯樹膠的成分,有滋養皮膚角質層的作用,經常服食銀耳,即可使皮下組織豐滿,令皮膚細膩具有彈性,又是護膚、潤膚、美容之佳品。
銀耳蓮子糖羹
原料：銀耳10克， 蓮子6克， 紅棗10枚， 冰糖適量， 水澱粉適量。
做法：1.銀耳水發後， 除去根部泥沙及雜質， 放入碗中。 紅棗洗淨去核， 放入碗中備用。 2.鍋上火， 加入適量清水， 放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。 3.待銀耳、蓮子、紅棗熟後， 加入冰糖調味， 盛入碗中即可。
營養評價：銀耳有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。 不但適宜於一切婦孺、病後體虛者， 且對女性具有很好的嫩膚美容功效。 蓮子有益心、補腎、止瀉、固精、安神之效。 大棗維生素C含量為水果之冠， 每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、蘋果的50倍，
益壽銀耳湯
配 料: 幹銀耳15克， 構桔子15克， 龍眼肉15克， 冰糖100克。 特 色：此湯補腎強身， 養陰潤肺， 是產婦體虛的滋補湯菜， 有利身體早日恢復健康。
操 作:
1、銀耳用溫水泡漲洗淨， 入水中氽下， 再用清水沖涼， 上屜蒸熟。
2、枸杞洗淨， 上屜蒸熟;龍眼肉切丁。
3、將1500克水燒沸， 加入冰糖， 待溶化後， 下入銀耳、枸杞、龍眼， 煮沸片刻， 日服1劑， 分2-3次服。
潤肺銀耳羹
[原料]銀耳10克， 雞蛋1個， 冰糖60克， 豬油適量
[做法]水發銀耳摘去蒂頭， 揀去雜質， 漂洗潔淨， 加水適量， 急火煮沸改用文火煮熟， 至銀耳酥爛， 加入冰糖， 攪拌至溶化。 雞蛋取蛋清加少許水攪勻後入鍋中， 再以文火令沸， 出鍋前加入熟豬油少許即成。
[用法]早晨或睡前服食。 [作用]潤肺補氣， 滋陰補腎。 適宜於AIDS(愛滋病)肺虛咳嗽， 午後潮熱， 盜汗煩躁， 心悸失眠， 久泄便溏者服用。
[評注]銀耳所含多糖類物質對AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、豬油相佐調節口味。
