中醫認為， 扁豆味甘入脾胃經， 主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。 中醫書籍提到扁豆， 味甘平而不甜， 氣清香而不竄， 性溫和而色微黃， 與脾性最合。 扁豆是一味補脾而不滋膩， 除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。 扁豆連皮吃更好， 扁豆衣為扁豆的種皮， 性味功用與扁豆類似， 唯效力遜於扁豆， 但毫無壅滯之弊， 用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。 土對應脾， 暴食傷脾， 如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時， 就需要養脾了。 下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。
一、扁豆瘦肉湯
材料：扁豆100克， 陳皮1/4個、豬瘦肉400克， 食鹽、生薑適量。
做法：
1.把豬肉切塊洗淨， 陳皮去瓢， 生薑切片;
2.把1中的食材一同放進煲內， 加入清水， 先用大火煲沸後， 改為小火煲1~1.5小時， 加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
二、扁豆燜面
材料：扁豆250克， 麵條250克， 肉片75克， 蔥花、薑絲各適量，
做法：
1、扁豆兩頭去筋， 掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。
2、燒熱3勺油， 爆香蔥花、薑絲後放入肉片， 炒至肉片發白倒入醬油， 醬油汁沸騰後放入扁豆， 翻炒至扁豆呈翠綠色， 加水(略低於扁)。
3、開鍋後， 把麵條抖散， 均勻、鬆散地碼在扁豆上， 蓋上鍋蓋， 調小火燜幾分鐘， 打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。 當湯汁剩少許， 扁豆熟軟時關火， 放鹽、味精、蒜粒， 用筷子拌勻。
三、幹煸扁豆
材料：肉末150克， 扁豆400克;幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。
2、燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，
四、醬爆雞蛋扁豆
材料：扁豆、雞蛋、薑、蒜， 喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法：
1、扁豆洗淨擇去老筋， 斜切成段;薑、蒜切小片;
2、雞蛋打散， 裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3、鍋入少許油，
4、另起鍋入油， 爆香薑蒜， 倒入扁豆， 翻炒至顏色略微變深， 然後調入適量醬料翻炒， 繼續翻炒至扁豆基本熟透， 中途可加少許水;
5、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋， 翻炒均勻即可。 根據個人口味酌情加鹽， 基本不用再加了。
五、扁豆糕
材料：扁豆500克， 綿白糖375克， 豆沙餡200克， 食用紅色素少許。
做法：
1、將扁豆洗淨， 用沸水浸泡10分鐘， 待皮軟後去掉皮， 放入大碗內， 加滿清水， 滴上幾滴堿水， 入籠蒸至酥爛， 取出冷卻， 帶水用網篩擦成泥， 包進白布壓幹水分， 扁豆即成粉泥， 可放進冰箱冷藏約30分鐘。
2、取一半綿白糖用食用色素染紅。
3、扁豆泥兩面用布夾住， 按成33釐米長、20釐米寬的長薄片， 平放在案板上，
