腐竹口感獨特， 搭配肉類香味濃郁， 佐以蔬菜清香爽口。 腐竹蛋白質含量很高， 常被人們稱為“素中之葷”， 是老少皆宜的健康食品。 它的做法很多， 紅燒、炒菜、涼拌、做湯， 都別具風味。 腐竹營養豐富， 但怎麼才能挑到品質好的腐竹呢?
腐竹除了富含蛋白質外， 保健功效不容小覷。 第一， 腐竹富含的卵磷脂可降低膽固醇， 預防心血管疾病， 保護心臟。 第二， 腐竹含鈣質， 可促進骨骼發育。 第三， 它還含有豐富的鐵， 可以改善缺鐵性貧血。 挑選腐竹， 要注意四點：
觀色澤。 腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。 品質較差的腐竹顏色多成呈灰黃色， 黃褐色， 色彩較暗。 有些腐竹， 還可能色彩不均勻， 深淺不一， 屬劣質產品。
看外觀。 好的腐竹， 迎著光線， 能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;品質差的則看不出。 還可以看腐竹的斷面(散裝的也可折斷再觀察)， 呈現蜂窩狀空心的品質較好。
聞氣味。 腐竹由黃豆製成， 聞起來有豆香味。 沒有氣味的腐竹， 品質稍差。 如果有其他氣味， 如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
用水泡。 買回家的腐竹， 可以先掰一小段在水中浸泡。 泡過的水呈淡黃色且不渾濁的， 品質較好。 好腐竹用溫水泡過後，
最後， 需要提醒的是， 泡腐竹的水最好冬溫夏涼， 以保持其完整。 熱水泡的腐竹， 非常易碎。
