蠶豆又名胡豆、夏豆、羅漢豆。 它既可以炒菜、涼拌， 又可以製成各種小食品， 是一種大眾食物。 蠶豆中含有大量蛋白質， 在日常食用的豆類中僅次於大豆， 並且氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。
功效：蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂， 並含有豐富的膽鹼， 有增強記憶力的健腦作用。 如果你正在應付考試或是個腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 傳統醫學認為它能益氣健脾， 利濕消腫。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次30克。
溫馨提示：蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。 蠶豆含有致過敏過質， 過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀， 就是俗稱的“蠶豆病”。 這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
