雞蛋和肉的營養價值哪個高

蛋、肉的營養價值都很高。 媽媽們當然希望孩子能多吃這兩種食物。 但是對於現在什麼都不愁吃的寶寶來說， 他們對食物很挑剔， 要麼只吃蛋， 要麼只吃肉。 但媽媽們總覺得孩子愛吃什麼就該給他吃什麼， 況且這兩種飲食的營養都很高， 少吃一種沒關係。 專家告誡：如果給寶寶長期選用其中一種飲食， 勢必會造成營養素的不均衡， 從而對健康產生不良影響。

為此， 有必要對蛋和肉這兩種食品的營養素成分進行比較。

1、熱能及三大營養素

粗略估計， 同樣是100克可食部分的蛋和肉， 所提供的熱能及三大營養素相差不大。 瘦豬肉中蛋白質含量略高於蛋類， 但蛋類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近， 因此， 生理價值最高， 為肉類的1.2倍左右。 蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高於肉類。

2、膽固醇

蛋類中膽固醇的含量比肉類高10倍。 如果每天吃蛋2-3個，

時間一長， 可能會使血中膽固醇升高。 因此， 幼兒最好每天只吃一個蛋。 雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇， 但也含大量卵磷脂， 卵磷脂是一種乳化劑， 可使血中膽固醇降低， 且蛋類的營養成分比較全面均衡， 易於消化吸收。

3、礦物質

鐵是製造紅細胞的必需原料之一。

雖然各種蛋類與肉類中的含鐵量比較接近， 但是肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多。 這是因為蛋黃中的磷酸鹽與鐵結合， 影響了鐵的吸收。 肉類較蛋類含鉀高， 含鈉低。 而蛋類中富含鈣、硒元素。

4、維生素

蛋類中含有較多的維生素A， 肉類中維生素A的含量幾乎為零。 維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關， 而且能增加機體的免疫功能。 另外， 蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類;而肉類中的維生素B1則高於蛋類。

由此可見， 每一種食物中的營養成分都存在局限性， 一味迎合孩子的口味， 絕對不能滿足小兒生長發育需要。 因此， 父母應培養孩子良好的飲食習慣， 做到不挑食、不偏良。 對已有挑食習慣的小兒，

父母要引起重視， 逐步地糾正。