海參營養價值隨高但不宜常吃。 海參味甘咸、性溫， 入心、腎、脾、肺經;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。 海參是的山珍海味裡的一種， “舊時王謝堂前燕， 飛入尋常百姓家”， 以前被認為是很奢侈的食品， 現在經過人工飼養， 大面積的捕撈， 也成為普通百姓餐桌上的食品。 海參自身有一種酶， 不太容易保存， 很容易化成水， 活的海參上最忌沾上頭髮和油。 以前因為保鮮技術不成熟， 大家只能吃到幹的海參， 吃幹海參還要提前經過泡和發制， 而現在可以吃到新鮮的海參了。
《本草綱目拾遺》中記載， 海參能夠補腎陰、益精髓， 還能固澀小便， 壯陽， 治療陽痿， 其性溫補， 足抵人參， 所以叫海參。 海參富含膠原蛋白， 膠原蛋白可以美容， 所以很多人就把海參當成了滋補的佳品， 甚至有人是天天要吃海參。 很多人為此還吃出病來， 所以， 我們今天講一講如何健康地食用海參。
海參是一種最陰寒的食物， 就是說如果你的胃腸不夠熱， 或者消化酶功能不夠強， 吃了海參很容易出現穿腸而過， 不吸收， 吃了直接拉出去;還有一種可能， 就是你化不好它， 把它化成一種半成品就吸收了， 吸收進去以後， 一個是作為異體蛋白而存在， 形成過敏原， 造成人體出現嚴重的過敏症狀， 第二個就是變成中醫講的痰飲、黏液， 非常頑固地、非常陰晦地留在你的身體當中， 停留在某個部位， 時間長了就會形成現在所謂的脂肪瘤或者纖維瘤， 中醫稱之為痰核。
那麼， 怎麼用其利、避其害呢?吃海參一定要講究節奏、時令和數量。 海參再好， 膠原蛋白含量再豐富， 那都是它自己的事， 和你能不能消化吸收它是兩回事。
吃海參一定要用熱性的作料去反佐它， 去平衡它的陰寒的屬性。 大家都知道， 海參最著名的是魯菜的做法， 叫蔥燒海參， 裡面除了要放大量的蔥白以外，
對於老年人由於精血不足， 或者婦女由於產後氣血虧虛， 出現的大便乾燥， 可以通過適當吃海參達到潤腸通便的作用。 但是， 同時也說明， 那種本身有腹瀉、痢疾的人， 最好不要食用海參這種寒性的食物。
很多人會問， 你不是說海參是陰寒的嗎， 為什麼我吃了以後發熱呢?老不吃海產品的人， 經常會出現這種情況， 少量食用， 如果你把這種高蛋白的食物消化掉以後， 它會變成一種能量， 所以， 很多人會出現這種吃了海參以後發熱的情況， 但這只是開始， 以後再吃就不會發熱了。
