蛤蜊的營養價值與吃法

號稱“天下第一鮮”的蛤蜊味道鮮美， 具有滋陰潤燥、利尿消腫的功效。 但讓人犯愁的是， 它肉裡往往藏有泥沙， 如果烹調前吐不乾淨， 不僅吃起來牙磣， 還可能引起腸胃不適。

對此， 空軍總醫院高級營養配餐師于仁文告訴記者， 要讓蛤蜊吐沙又快又乾淨， 可以將鐵勺、鐵釘等放到容器裡。 貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性， 這會促使蛤蜊自動吐沙。 也可將蛤蜊放在鐵鍋中， 放置一兩個小時， 然後再用清水洗淨， 也能達到同樣的效果。

此外， 還可在放置蛤蜊的容器中放些食鹽， 一般來講， 1公斤蛤蜊放1勺食鹽即可， 也能讓蛤蜊吐沙更快。

蛤蜊的營養價值

化學成分

食部每100克含水分80克， 蛋白質10.8克， 脂肪1.6克， 碳水化物4.6克， 灰分3克， 鈣37毫克， 磷82毫克;鐵14.2毫克， 維生素A400國際單位， 硫胺素0.03毫克， 核黃素0.15毫克， 尼克酸1.7毫克;每公斤幹蛤含碘2400微克。 又食部每100克含抗壞血酸5毫克。

藥用價值

蛤蜊味鹹寒， 具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。 《本草經疏》中記載， 說：“蛤蜊其性滋潤而助津液， 故能潤五臟、止消渴， 開胃也。 鹹能入血軟堅， 故主婦人血塊及老癖為寒熱也。 ”現在除這種傳統用法外， 還對蛤蜊組織進行化學提取， 提取物稱為蛤素。 動物實驗證明，

蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。 現代醫學認為， 蛤蜊肉燉熟食用， 一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用， 可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。 常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。 (《本草經集注》)

功效作用

蛤蜊肉以及貝類軟體動物中， 含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇， 它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用， 從而使體內膽固醇下降。 它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。 人們在食用蛤蜊和貝類食物後， 常有一種清爽宜人的感覺， 這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

中醫認為， 蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效， 有的貝類還有益精潤髒的作用。