不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡， 有的細菌則喜歡在低溫下生活、繁殖， 例如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌， 可以在零下20攝氏度生存11周之久。 所以， 冰箱裡存放的食物應儘快吃完。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃， 在這種環境下， 絕大多數的細菌生長速度會放慢。 但有些細菌卻嗜冷， 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅 速增長繁殖， 如果食用感染了這類細菌的食品， 就會引起腸道疾病。 而冰箱的冷凍箱裡， 溫度一般在零下18℃左右， 在這種溫度下， 一般細菌都會被抑制或殺死， 所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。 但冷凍並不等於能完全殺菌， 仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。 所以， 從另一個角度來說， 冰箱如果不經常消毒， 反而會成為一些細菌的“溫床”。
所以， 在這裡， 我們提醒您， 食物的存儲時間不能過長， 最好做到隨買隨吃， 因為貯存時間過長， 既影響食品的鮮美， 又易產生異味。 還有一些水果， 如香蕉、蘋果(462.54,5.86,1.28%) 等， 如果放久了也容易變質， 一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。 冰箱裡的食品也不要存放過多， 這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
