大蒜的作用 如何減輕蒜臭味

對於大蒜， 要麼喜愛， 要麼討厭， 沒有中庸。 這很像人們對榴槤的態度， 愛吃的人說它極香極甜， 不愛的人會猛搖腦袋。

其實， 大蒜的烹調方法有很多，

有些可以很好地規避這怪味。 比如， 烤大蒜， 或者將大蒜刨成很薄的片， 炸至金黃後享用， 會如薯片一樣又脆又香呢。

大蒜原產于西亞， 據漢代王逸所著的《正部》記載：“張騫使還， 始得大蒜、苜蓿。 ”也就是說， 大蒜是張騫出使西域時帶回來的。 自此， 我們便和世界人民一起共用這種調味品、藥品和營養品了。

有史料顯示， 大蒜入藥的歷史至少有4000多年， 在西元前1500年的古埃及醫學記錄中， 就至少20次提及了大蒜可治療頭疼、心臟病和蚊蟲叮咬的療效;據《本草綱目》記載：“胡蒜其味熏烈、能通五臟、達諸竅、祛寒濕。 辟邪惡、消痛腫， 化痰積肉食”;在第一次世界大戰時， 英國政府曾經收購了許多大蒜， 榨出汁液， 和以清水， 塗在繃帶上，

用來敷裹傷患， 治療創傷和感染。 而現代醫學已經證實， 大蒜不僅可以除菌、治感冒， 還能抗衰老和抗癌。

大蒜中含有一種叫做α-硫辛酸的物質， 它能與自由基的氧化作用作鬥爭， 另一種微量元素鍺則有很好的抗癌效果， 日本京都大學為此特別進行了動物實驗， 將老鼠分為兩組， 一組食物中加入大蒜， 另一組則食用普通飼料， 之後給它們注射致癌物質， 吃普通飼料的不少患上了癌症， 吃大蒜飼料的卻安然無恙。 正如印度醫學創始人查拉克魯所評價：“除了討厭的氣味外， 大蒜的實際價值比黃金還高”。

生吃大蒜後確實會產生令人尷尬的異味， 自己不覺得， 旁人卻唯恐避之不及。 那是因為大蒜中含有硫化丙烯這種揮發物質， 它能透過口腔細胞膜的表層， 使這不怎麼美好的味道長時間滯留在口中， 據說不予理會的話， 滯留時間可長達16小時左右。 不知吸血鬼是不是因此而懼怕大蒜， 在歐洲文化中， 人們用大蒜、十字架來驅魔。 那麼， 如何辟除這可怕的蒜臭呢?有人說喝牛奶、嚼茶葉，

或者來一杯濃咖啡， 但這似乎只是可以減輕臭味， 卻不能立時根除， 著名美食家蔡瀾先生有個好辦法， 那就是逼迫和你一起的人一同吃。