營養學家認為， 食物中蛋白質營養價值的高低， 取決於組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。 如果蛋白質中的氨基酸種類齊全， 數量多， 相互間的比例適當， 那麼這種食物蛋白質的生物價值就高， 也就是說它的營養價值高。 否則， 即便食物中蛋白質的含量很高， 它的營養價值也不高。
豆腐的蛋白質含量雖高， 但由於它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低， 所以它的營養價值被大打折扣。 如何揚長避短呢?辦法也很簡單， 只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。 如在豆腐中加入各種肉末， 或用雞蛋裹豆腐油煎， 便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質， 提高其營養檔次。
此外， 豆腐雖富含鈣質， 但若單食豆腐， 人體對鈣的吸收利用率頗低。 若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮， 借助維生素D的作用， 便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。 例如魚頭燒豆腐， 此菜不僅味道鮮美， 而且搭配得非常科學。 因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。
也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產品與豆腐為伍。 因為豆腐中含有一種皂角甙的物資， 此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質產生， 卻會引起體內碘的排泄， 如果長期食用易引起體內碘的缺乏。 故海帶與豆腐同煮， 則珠聯璧合， 兩全其美了。
