葡萄酒裡的香味會不會是因為喜歡老婆送的皮衣， 所以把皮革的味道也做到酒裡去？不會是因為收葡萄的機器， 把葡萄園裡的一隻皮鞋一起收到葡萄裡去榨汁了吧！
受過專業訓練的品酒人， 可經由葡萄品種特有的氣味， 辨識出葡萄酒是由何種葡萄所釀制， 但如果以多個葡萄品種調配成的葡萄酒， 可能無法正確地判斷出所有的品種， 乃至於比例。
當我們嗅聞從葡萄酒釋出的氣味時， 可能想瞭解葡萄酒的氣味來自何處。 葡萄果實是理所當然的主要成分之一， 沒有葡萄， 所有的一切都不存在。 然而， 影響葡萄酒氣味的不只是葡萄本身而已， 還有其他的因素存在， 這些因素， 除了葡萄之外， 尚有：土壤、發酵與酵母、橡木桶以及瓶內陳年。
土壤
土壤會直接影響葡萄皮是一定的， 而果皮正是葡萄酒原始氣味主要的來源。 葡萄種植於不同的土壤， 如鹼性的石灰岩、與酸性的沙質土壤， 或肥沃的沖積土， 或火山灰土壤， 採收後所釀成的葡萄酒， 呈現出來的酒氣， 會有相當大的差異性。
當品酒人聞到梅多克或格拉夫葡萄酒裡的土味， 德國莫索爾白酒或北隆河羅第的礦物氣息時， 就不會覺得不太真實，
橡木桶
以新橡木桶或舊橡木桶發酵、儲藏， 所產生的最明顯的氣味有煙熏味和橡木味。 除此之外， 對於紅酒， 經常會產生辛香料、杉木、雪茄盒等多樣化的氣息。
橡木桶的使用還區分為歐洲橡木與美洲橡木， 兩者所提供的氣味有所不同， 美洲的橡木有鮮明的香草氣味， 歐洲的橡木比較細膩， 香氣不太強烈。 葡萄酒置放於橡木桶內， 說穿了， 就是浸泡在木桶裡， 使之產生濃郁的橡木氣味， 這個氣味， 目前正是許多人評定葡萄酒好壞的指標， 唉！似乎有些過於武斷， 因為有橡木氣息， 不見得是來自橡木桶， 有可能是浸泡橡木片， 或者添加橡木精而來。
發酵和酵母
葡萄酒發酵過程裡， 會賦予葡萄酒特有的氣味， 發酵中的酵母，
因為酵母能影響酒的香氣， 所以一些低溫發酵或提早裝瓶的白葡萄酒， 特別挑選一種名為“R2”的酵母進行葡萄酒的釀制， 釀成的葡萄酒， 帶有類似葡萄柚的氣味， 可見在葡萄酒的釀制過程裡， 無論是發酵或者酵母的種類， 都會影響葡萄酒的氣味。
瓶內陳年
最後影響葡萄酒氣味的是瓶內陳年的甘醇氣息，這是由於瓶內葡萄酒在缺氧的狀態下，構成分子相互的影響，導致葡萄酒逐漸地複雜化，氣味也跟著複雜起來。
這個部分是釀酒人最無法預測與控制的一個環節，主要是貯藏的環境、溫度，以及酒窖主事者對於葡萄酒的照顧和關心程度而定。曾有一個知名酒莊，將同款同年份的葡萄酒，分置兩個不同地方的酒窖貯藏，經過25年後，各開啟一瓶葡萄酒品嘗，結果，顏色的表現，一深一淺，氣味一結實，一平淡，酒的口感也有很大的區分，這是實際發生的情形。假如，您曾在某個莊園原產地，品嘗過某款的葡萄酒，下回品嘗到貯藏於他處的同款同年葡萄酒，誤判的幾率相當高。
葡萄酒是相當脆弱與細緻的酒款，除了以上的因素外，葡萄酒的運送，貯藏，諸多的狀況與外在環境，都有可能影響葡萄酒的氣味，如汽油、油漆、樟腦、甚至有人將葡萄酒置放於廚房的冰箱裡，雞、鴨、魚、肉、蔬、果等，也有可能影響葡萄酒的氣味。
瓶內陳年
最後影響葡萄酒氣味的是瓶內陳年的甘醇氣息，這是由於瓶內葡萄酒在缺氧的狀態下，構成分子相互的影響，導致葡萄酒逐漸地複雜化，氣味也跟著複雜起來。
這個部分是釀酒人最無法預測與控制的一個環節，主要是貯藏的環境、溫度，以及酒窖主事者對於葡萄酒的照顧和關心程度而定。曾有一個知名酒莊，將同款同年份的葡萄酒，分置兩個不同地方的酒窖貯藏，經過25年後，各開啟一瓶葡萄酒品嘗，結果，顏色的表現，一深一淺，氣味一結實，一平淡，酒的口感也有很大的區分，這是實際發生的情形。假如，您曾在某個莊園原產地，品嘗過某款的葡萄酒，下回品嘗到貯藏於他處的同款同年葡萄酒，誤判的幾率相當高。
葡萄酒是相當脆弱與細緻的酒款，除了以上的因素外，葡萄酒的運送，貯藏，諸多的狀況與外在環境，都有可能影響葡萄酒的氣味，如汽油、油漆、樟腦、甚至有人將葡萄酒置放於廚房的冰箱裡，雞、鴨、魚、肉、蔬、果等，也有可能影響葡萄酒的氣味。
