如何鑒賞葡萄酒的餘味

根據專業人士羅伯特派克說法Aftertaste是指當飲下葡萄酒後， 口中剩餘的味道， 與Finish同義”的解釋。

1、餘味的評價標準有兩個方面

在人們的印象中，

似乎餘味持續的時間越長， 它就是越好的， 因此， 不少人會把餘味“持續時間的長短”當做判斷葡萄酒收尾階段品質的唯一指標――時間越長， 酒質越好， 如果一款葡萄酒的餘味能持續45秒以上， 就可以說：“這款葡萄酒的餘味十分悠長。 ”

其實， 餘味持續時間的長短固然是評定葡萄酒餘味水準的重要指標， 但並非“唯一”指標。 與在品嘗葡萄酒風味時一樣， 可以使用“胡椒味的、礦物質味的、風味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞彙來形容餘味的風格。

2、影響葡萄酒餘味的因素有哪些？

理論上講， 幾乎所有的葡萄酒都有餘味。 但正如我們感受的那樣， 有些餘味令人深刻， 而有些餘味則令人感到失望。 有時， 一款葡萄酒能夠剛入口時濃郁迷人， 但將葡萄酒吞咽下去後卻毫無“感覺”可言――要麼很快消失， 要麼味道清淡。

幾乎所有的釀酒師都希望自己釀出的葡萄酒帶有豐富的味道和餘味， 能夠令人愉悅。 然而， 葡萄酒的餘味是葡萄品種與釀酒工藝等各方面因素綜合決定的。

比如， 葡萄品種的栽培地點、年份氣候條件、採摘時間及條件、發酵方式、橡木桶條件、調配和裝瓶時機和方式等都是影響葡萄酒口感的重要因素， 更是決定葡萄酒餘味風格的重要因素。

當然， 除去葡萄酒本身， 葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及品酒使用的杯具都可能影響你最終能夠感知的餘味， 即“千萬支酒中喝到如此特別的你”是由諸多複雜的因素共同造就的。

如果某位飲者在喝紅酒的時候已經開始在意它的餘味了， 那麼就說明了這個人是真的在品鑒葡萄酒， 而不是在簡單地喝葡萄酒。