怎麼去除魚腥味?煎魚怎麼防止粘鍋?烹製長時間放在冰箱裡的魚時， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其中液體流失， 而失去營養。
怎麼去除魚腥味?
魚類熱量少、口感好， 並且營養豐富， 因此很多人都喜歡吃。 但人們卻因為魚的腥味而煩惱， 要怎樣才可以去除魚的腥味呢?
去腥晚放薑。
燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹製長時間冰凍的魚。
接下來我們看看處理魚的小訣竅：
煎魚防粘鍋。
可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點， 再放入魚， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬， 不會粘鍋， 然後再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。
在做紅燒魚前，
蒸魚用開水。
蒸魚時先將鍋內水燒開， 再蒸魚， 切忌用冷水蒸。 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。 還可以封上保鮮膜， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
凍魚放奶燒。
烹製長時間放在冰箱裡的魚時， 可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，
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