雞蛋是我們日常生活中熟悉的一種食物， 眾所周知雞蛋的營養價值非常豐富， 如蛋白質氨基酸的比例適合我們身體的需要， 容易被人體吸收， 鈣、磷、鐵、維生素A的含量也很高等等。 但是關於雞蛋的謠言你瞭解嗎?
謠言一：生吃雞蛋有營養， 很多人誤認為生吃雞蛋或者直接用開水沖泡雞蛋可以獲取更豐富的營養。 生雞蛋中含有抗蛋白酶因數和抗生物蛋白質， 這兩種物質會影響蛋白質的消化吸收， 只有經過蒸煮才會被破壞。 此外雞蛋中含有病菌、黴菌、寄生蟲卵等等， 生吃會引起腹瀉、寄生蟲病等， 因此雞蛋一定要煮熟再吃。
謠言二：多吃雞蛋可大補， 雞蛋豐富的營養對小兒、老人、產婦或者手術後恢復期的病人有一定的滋補作用， 但是並非多多益善。 吃多易造成營養過剩導致肥胖， 特別是產婦月子期間， 天天頓頓吃雞蛋， 甚至有的人一天吃10多個。
謠言三：雞蛋越新鮮越好， 剛產出的雞蛋雖然很新鮮， 但是這種雞蛋中含有微量有害物質， 如一氧化硫， 這種的雞蛋吃起來有點異味。 最佳的食用時間是產下後1-2天， 通過這段時間的呼吸代謝， 可以把某些有害物質釋放。 但是雞蛋存放時間太長也不好， 如果細菌侵入會使營養下降。
謠言四：紅皮雞蛋更有營養， 有的朋友在購買雞蛋時會特意選擇紅皮雞蛋， 覺得紅皮雞蛋更有營養。 其實雞蛋的營養價值取決於蛋黃和蛋白的組成， 而不是蛋皮的顏色。 通過相關試驗資料表明紅皮雞蛋除了脂肪含量略高於白皮雞蛋，
對於雞蛋的吃法， 煮雞蛋相對是保留營養價值最高的一種吃法。 推薦煮雞蛋的方法：雞蛋冷水下鍋， 水開後煮2分鐘關火， 保溫6-7分鐘即可。
