近幾年市面上開始出現黃豆、芝麻、蕎麥等發芽產品， 儼然形成一股發芽熱潮!發芽食物都可以吃嗎?比如地瓜、馬鈴薯、蒜頭發芽能吃嗎?裝修保障網香香小編來為大家解答吧!
地瓜發芽， 可以吃
“還是可以吃”金沙一番Q手作地瓜水林鄉農會農事指導員陳建助說， 地瓜屬於旋花科植物， 跟馬鈴薯不一樣， 馬鈴薯(茄科)發芽後會產生酶， 無法再食用， 地瓜發芽後不會產生酶， 只是會影響口感， 建議不要放太久。
馬鈴薯發芽， 快丟掉!
馬鈴薯為茄科食物， 生長過程中會產生茄鹼， 又稱為龍葵鹼或龍葵素。 茄鹼是種天然毒素， 可幫助植物對抗病蟲害， 但卻可能導致急性中毒。
尤其當馬鈴薯發芽時， 茄鹼會增加5～6倍， 且茄鹼有熱穩定性， 即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
蒜頭發芽， 更多抗氧化物供你用
刊登在《農業與食物化學期刊》上的報導指出， 蒜瓣久置後發芽， 並不代表壞掉了， 請千萬不要丟棄。 此外， 韓國科學家金中善團隊還發現在蒜苗冒出來的第五天時， 所含的抗氧化物達到最高峰， 比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高。
不論你是吃蒜頭或蒜苗， 都是健康的好食物， 都含有硫化物， 可抵禦動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。 稱它們是地球上最健康的食物， 一點不為過。
綜上所述， 馬鈴薯發芽是不能吃的， 吃下去容易產生中毒現象， 親們一定要注意嘍!
