大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種， 而且用大蒜來炒菜， 蒜香讓人胃口大增， 因此很多人都會買一堆蒜在家裡備用， 但是有時候存放方法不當， 大蒜就很容易長芽， 那麼長芽的大蒜能吃嗎?發芽的蒜可以吃嗎?下面就由小編告訴你長芽的大蒜能吃嗎， 發芽的蒜可以吃嗎。
一、長芽的大蒜能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時， 有的會暫時停止生長， 這種現象稱作“休眠”。 如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後， 體內積累了大量營養物質。
原生質發生變化， 代謝水準降低， 生長停止， 水分蒸騰減少， 呼吸作用減緩， 一切生命活動都進入相對靜止的狀態， 以便增加對不良環境的抵抗能力。 有休眠期的蔬菜一出休眠期， 遇到合適的生長環境就會發芽， 使其塊莖重量減輕， 品質下降。
如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽， 不僅薯塊表面皺縮，
休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。 所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。
溫馨提示
在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃， 但在陽光照射到的地方存放的大蒜， 發芽時大蒜表面會變綠， 這樣就產生了生物鹼， 最好不要吃。
大蒜發芽圖片
二、大蒜貯存的方法
大蒜貯存的方法比較多， 如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是， 將乾燥的大蒜放在塑膠袋裡， 然後紮口置放在冷涼通風的環境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期， 低溫和乾燥對延長貯藏期有利。
冰箱冷藏是將大蒜袋裝後放入冰箱冷藏室裡， 也是為了創造一個低溫、乾燥的環境， 以延長貯藏時間。
此外， 也可把蒜皮剝去， 一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內， 用沙拉油浸泡， 放在陰涼處。 這樣， 既不會長芽又可長期保存。
三、大蒜的功效
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用， 對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長， 癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒， 清除腸胃有毒物質， 刺激胃腸粘膜， 促進食欲， 加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌， 增加組織細胞對葡萄糖的吸收， 提高人體葡萄糖耐量， 迅速降低體內血糖水準。
並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，
大蒜圖片
四、大蒜的禁忌
1、腹瀉時忌食蒜。
2、忌空腹食蒜， 以防引起急性胃炎。
3、忌過量食蒜。
4、忌長期食用大蒜。
5、忌外用， 以免造成皮膚皸裂。
6、有些人對大蒜有特殊的反應， 因此如食用後有不適感， 則應忌食。
