說到水煮蛋， 很多人都很熟悉——早餐很經常吃的一樣食物。 不過生雞蛋中含有細菌， 必須煮熟了才不會影響健康。 這就有個問題， 怎樣煮雞蛋， 既好吃又安全呢?煮雞蛋需要多長時間?下面跟隨香香小編一起來瞭解下吧!
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。 蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度， 蛋清凝固的溫度為62℃-64℃， 煮雞蛋時如果火太大， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長， 蛋白質過度變性， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收。 所以， 煮雞蛋也要得法。
1、水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化。 生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。 前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，
2、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 內部會發生一系列的化學變化。 蛋白質結構變得更緊密， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以較難消化。 此外， 雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱， 會分解出硫化物， 它與蛋黃中的鐵發生反應， 形成人體不易吸收的硫化鐵， 營養損失較多。 那麼， 到底煮雞蛋需要多長時間?
煮雞蛋看似簡單， 卻很難把握火候。 時間過短會使蛋黃不熟， 時間過長又會使雞蛋變老不好吃。 煮雞蛋需要多長時間?對此， 專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。 煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，
具體的做法：涼水下鍋， 水開後算好5分鐘， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌， 又能比較完整地保存營養素。
煮雞蛋莫“實心”， 蛋白質在64度時就要變性， 而一個雞蛋則在80度時才能凝固。 所以， 煮雞蛋最好是涼水下鍋， 水開了再煮3分鐘即可。 這時雞蛋呈溏心狀， 營養成分最利於人體吸收。
將新鮮無破損的雞蛋洗淨後， 涼水下鍋， 開鍋後， 分別計時3、5分鐘， 撈出過涼。 “3分鐘雞蛋”， 蛋清熟而軟嫩， 蛋黃剛要熟， 略溏。 “5分鐘雞蛋”， 蛋清熟而嫩， 蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋， 在人體內消化時間是有差異的。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋， 最容易消化， 約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，
每天都吃雞蛋的朋友們， 一定要仔細看看， 雞蛋到底要煮多長時間才是合適的哦!
