患有腸炎、痢疾等疾病的患者， 其糞便中會含有大量的細菌， 這些細菌被喜歡光顧糞便的蒼蠅等飛蟲攜帶後， 會傳播到許多的食物上面。 由於氣溫高， 細菌易於存活並大量繁殖， 因此， 幾乎所有的食物在進入我們的廚房之前， 表面都有著大量的細菌。 為瞭解暑， 夏天的時候， 多數的家庭喜歡吃涼拌食物， 或者生吃瓜果， 而我們大多數家庭的清洗蔬菜和瓜果的方法， 又無法做到徹底的消毒， 因此附著在這些食物表面的細菌進入人體， 並且導致人生病， 就不是什麼稀奇事兒了。
另外， 隨著冰箱的普及， 許多家庭熱衷於購買大量的新鮮或冷凍的食品， 放入冰箱內儲存保鮮， 以為這樣可以保持食物的新鮮。 但事實上， 冰箱只能起到使細菌生長速度減慢的作用， 並沒有滅菌的功能， 相當多的一部分細菌能在低溫下存活和繁殖。 而一種名為耶爾的細菌，
腹瀉的飲食調理：
腹瀉雖不是什麼重病， 但是常讓人感到極度困擾， 因為腹瀉常伴有排便急迫感、肛門不適、失禁等症狀， 腹瀉根據病因的不同分為好多種， 但是大多數都是因為體內的細菌感染造成的， 而且如果不能馬上引起重視， 將會發生脫水、肛裂等症狀。
腹瀉嚴重的患者有必要求助於醫生，
1、多吃流食， 如牛奶、菜汁、果汁、蛋湯、軟面、稀粥等水分豐富的食物， 以補充腹瀉時損失的大量水分。
2、添加含維生素B、C豐富的水果和蔬菜， 比如番茄、茄子、黃瓜、柑橘等， 這些食物不僅能補充維生素， 還具有止瀉的作用。 另外， 吃些雞蛋羹也不錯， 它對於胃腸黏膜有著很好的保護作用， 對於收斂腹瀉也效果明顯。
3、當腹瀉好轉， 恢復正常進食時， 不要馬上就恢復腹瀉前的飲食狀態， 要按照從稀到稠、從軟到硬的規律逐漸過度， 少量多餐， 否則容易傷胃。
在腹瀉的前期， 服用藥物會產生一定的依賴性， 因此最好採用食療方法進行調節， 宜食用一些高蛋白高熱量、低渣的食物，
1、照燒雞
原料：雞腿300克， 香菇、青椒、紅甜椒適量， 胡椒粉、芝麻適量， 醬油100克， 白砂糖50克， 料酒50克。
做法：將胡椒粉、芝麻、醬油和白砂糖拌勻加熱， 煮至濃稠， 約剩三分之二量時即完成。 將雞腿剔去骨， 去筋劃刀， 剝離多餘的皮和脂肪。 香菇切去莖部， 青椒、紅甜椒洗淨切成塊狀備用。 在雞腿肉撒上少許食鹽醃漬10分鐘， 再用酒(1：5)洗淨以去腥味， 將水分瀝幹後， 兩面沾上少許醬汁上色， 往鍋裡放少許沙拉油， 熱油後將雞腿肉帶皮的部分先煎， 轉小火將雙面煎至7～8分熟兩面金黃色後放醬汁， 放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒至收汁出鍋。
功效：雞腿肉去多餘的皮和脂肪後油性減少， 利於消化，
2、咖喱天婦羅
原料：新鮮香菇100克， 地瓜50克， 干貝100克， 茄子50克， 全高湯5匙， 醬油半匙， 低筋麵粉1杯， 咖哩粉2匙， 雞蛋1個， 冰水1杯， 番茄醬適量。
做法：將準備好的鮮香菇、地瓜、干貝和茄子洗淨並切成適當大小備用， 然後將高湯、醬油、低筋麵粉、咖喱粉和雞蛋混和攪勻之後，將準備好的食材均勻沾上粉漿，再放入油鍋中，用180℃油炸至熟，炸熟之後蘸番茄醬拌勻後即可食用。
功效：維生素、蛋白質含量豐富，纖維和高脂肪含量少，利於消化和吸收，適合嚴重的腹瀉患者或者習慣性的腹瀉患者，可以配合藥物治療進行食物的調節。
然後將高湯、醬油、低筋麵粉、咖喱粉和雞蛋混和攪勻之後，將準備好的食材均勻沾上粉漿，再放入油鍋中，用180℃油炸至熟，炸熟之後蘸番茄醬拌勻後即可食用。功效：維生素、蛋白質含量豐富，纖維和高脂肪含量少，利於消化和吸收，適合嚴重的腹瀉患者或者習慣性的腹瀉患者，可以配合藥物治療進行食物的調節。
