植物的生長旺季不同， 如果盛產時， 把握時機採收並妥善保存， 一年四季皆能享受植物芳香的生活樂趣。
香草植物大部分使用乾燥方式保存， 一般家庭DIY多使用日曬或陰乾法， 有香味的植物經日光高溫曝曬後， 芳香成分會減少， 香氣變淡， 應以陰乾法處理較適合。
【作法（一）】室內陰乾法
晴天時採收， 洗淨並瀝幹水分， 用竹簸盛放置於屋內通風處， 每天翻動數次， 視其植物的厚度及含水率， 7～10天即可。 若天候不佳， 可在密閉的房間內用除濕機乾燥。
莖部精油含量低， 又不易幹， 所以在過程中， 當葉片已呈現乾燥狀態時， 將莖葉分離， 只取葉的部分繼續乾燥。
【作法（二）】冰箱脫水乾燥法
1、將香椿或九層塔洗淨瀝幹， 只取葉片使用， 以紙巾再按壓一下， 在平盤中平鋪一層後， 放置冰箱下層， 一天上下翻動一次， 直至乾燥為止， 用手將它們不費力地捏得粉碎， 用容器盛裝密封。
這是小意思私房幹拌面最佳的香料， 當煮菜須要時， 一樣好用。
香椿用來沖茶喝也很不錯。
2、老薑先切末， 同樣以上述方式處理， 在突然想喝一杯熱熱的黑糖姜母茶時， 熱水一沖馬上實現！
用這種方法處理的乾燥香料， 無論顏色、風味皆能維持最佳狀況。
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