冰箱是家中經常用來保鮮食物的地方， 但是不同的食物所放置的地方也不同， 因為不同的食物保鮮需要不同的溫度才能達到最大的效果。 下面我們就一起來看看冰箱保鮮室食材的保存法則。
◎適合保鮮室的食材和保存法
保存蔬菜的“蔬菜室”， 溫度保持在8—3℃之間；不過， 切過的蔬菜或有味道的蔬菜， 最好用保鮮膜包好再放入。 基本上， 以報紙包裹， 也能讓各種蔬菜保有絕佳的鮮度。
其中， 容易產生低溫障礙， 易變黑、產生褐斑的食材， 如小黃瓜、香蕉、番茄、茄子、大黃瓜、四季豆、紅薯、葡萄柚、檸檬、芒果、木瓜、酪梨、鳳梨等， 除了酷夏之外， 請避免放入冷藏室（6—3℃）中。
另外， 若能充分認識冷卻室（2—0℃）， 使用時更方便。 冷卻室的溫度是“剛好不結凍的溫度”， 適合用來保存冷凍會變質的食品， 像是優格、煮過的鳥龍面、蕎麥面、魚板等；還有能靈活運用的乳製品專用室。
為了有效使用冰箱，
◎食材妥善保存法
雖然冰箱已成為家家戶戶的“食品保存庫”， 不過， 請別急著把什麼東西都往冰箱裡塞；塞滿食材的冰箱， 不但不易變冷， 裡面的食材也很難立刻取出。
我們先談“冷凍”。 長期保存時， 食材要放在不會繁殖細菌的溫度下才有效， 一般家用冰箱的“冷凍”作業， 是在零下18。 20℃的冷凍庫進行；業務用的冷凍庫， 則是利用零下196℃的液態氮等瞬間冷凍， 不過家用冰箱無法達到如此的效果。
冷凍時， 若在短時間內， 讓溫度從零下1℃變為零下5℃， 細胞中能形成細小的冰結晶；這種狀態不易破壞食材的細胞。 因此， 最好儘量將食材切小、切薄一點再冷凍。
聲明：有意轉載、複製、借鑒此文章， 請注明來源：福窩家居網。 否則視為侵權， 違者必究。
