魚頭豆腐湯的營養價值
豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的最佳“黃金搭檔”。 一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔， 如豆類配穀類， 魚類配豆類， 食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素， 促進人體營養的全面吸收。 雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源， 但各自的氨基酸組成卻有所不同。 豆類是所有食物中蛋白質含量最高的食物， 可達35％左右， 製成豆腐後， 蛋白質含量約為8％， 魚的蛋白質含量也高， 約為18％， 品質好易於消化吸收。 雖然豆類蛋白也屬優質， 但相比下缺乏蛋氨酸，
除此之外， 豆製品中含有的鐵吸收率極低， 當同動物性食物搭配時， 可極大地提高其利用率。 同時， 豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D， 促進人體對鈣質的吸收， 進而達到預防骨質疏鬆症的目的。
以形補形不全對， 喝魚湯需要注意脂肪。 談到用魚頭來健腦， 很多人都會覺得“以形補形”很科學。 實際上， 之所以魚頭豆腐能夠補腦， 這是因為含有大量優質蛋白， 且這兩種食材氨基酸互補， 因此有良好的健腦功效， 並不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。 比如豬腦屬於高膽固醇食物， 對腦部發育有一定幫助， 但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言， 過多食用高膽固醇食物會加重病情， 甚至誘發中風等心腦血管疾病。
同時， 最需要注意的是魚湯裡的脂肪。 很多人覺得魚頭豆腐湯煮成了漂亮的乳白色， 看起來蛋白質含量很豐富， 但實際上乳白色都是脂肪的功勞， 而非蛋白質。 脂肪微粒在反復加熱煮滾後與水融合， 呈現出乳白色。 其中的原理大家可以從一個事實看到， 煎過的魚滾湯比沒有煎過的湯色更濃更白， 因為魚本身脂肪含量不高， 煎魚時可增加脂肪總量。 因此食神提醒家長們， 如果這道菜是做給身體比較瘦弱、食欲不佳的考生， 可以適當用香煎的方式增加孩子能量攝入， 煎後口感更好也有助於促進食欲；但如果考生偏胖， 已經有脂肪攝入過多的嫌疑， 為了孩子的健康， 魚頭最好就不要再煎了， 以免攝入過多脂肪，
那麼， 魚頭豆腐湯要怎麼做又營養又美味呢？
魚頭豆腐湯的4種做法
做法一
材料：鰱魚頭1個。 輔料：幹香菇8朵， 北豆腐1盒。 調料：食鹽1茶匙， 薑3片， 大蔥3段。
做法：魚頭洗淨， 從中間劈開， 用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。 嫩豆腐切成1cm厚的大塊。 香菇用溫水浸泡5分鐘後， 去蒂洗淨。 煎鍋中倒入油， 待7成熱時， 放入魚頭用中火雙面煎黃每面約3分鐘。 將魚頭擺在鍋的一邊， 用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後， 倒入足量開水沒過魚頭。 再放入香菇， 蓋上蓋子， 大火燉煮50分鐘。 調入鹽， 放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
做法二
材料：魚頭 豆腐 魚頭豆腐湯。 輔料：薑片 枸杞。 調料：料酒 鹽。
做法：魚頭洗淨， 放一點料酒， 一點鹽， 抓一下， 去下腥味。
做法三
材料：魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許， 魚頭一個雪菜1兩 內脂豆腐半盒 兩片蔥段 料酒跺椒少許。
做法：先用油把魚頭煎一下， 小火少油， 目的燉出的湯是白色的。 放料酒、蔥、姜、放水把魚頭燉出白色湯來 魚頭豆腐湯放豆腐接著燉， 出鍋前放雪菜在燉。 十分鐘後出鍋。 雪菜本來就有鹽， 所以不用在放鹽了。
做法四
材料：鰱魚頭800克， 嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克。
做法：嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
以上就是家常魚頭豆腐湯的做法，快來試試看吧。
嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克。做法：嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
以上就是家常魚頭豆腐湯的做法，快來試試看吧。
