蠶豆的營養價值
大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。 蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。 蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。 如果你是正在應付考試或是腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
用法用量
1、蠶豆不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製；食用功效傳統醫學認為蠶豆味甘、性平， 入脾、胃經；可補中益氣， 健脾益胃， 清熱利濕， 止血降壓， 澀精止帶；主治中氣不足， 倦怠少食， 高血壓， 咯血， 衄血， 婦女帶下等病症。
2、製成蠶豆芽，
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料， 也可加工成豆沙， 製作糕點。
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品， 還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。 又可以製成各種小食品。
5、蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內， 加入適量的堿， 倒上開水悶一分鐘， 即可將蠶豆皮剝去， 但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。
藥用價值
1、應用於水腫：蠶豆60克， 冬瓜皮15克， 水煎服。
2、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量， 加油、鹽煮湯， 灌服。 應用於水瀉：蠶豆莖30克， 水煎服。
3、應用於肺結核咯血：蠶豆洗淨， 搗爛取汁， 每次服20克， 一天2次。
小貼士
1、蠶豆含有致敏物質， 過敏體質的有極少數人（男孩較多）吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀， 就是俗稱的“蠶豆病”。 這是因為體仙缺乏某種酶類所致，
2、蠶豆性滯， 不可生吃， 應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。 不可多吃， 以防脹肚傷脾胃。
3、不宜食用鮮嫩蠶豆， 以煮食為主。
