黑木耳是一種營養豐富的著名食用菌， 素有“食品阿司匹林” 之稱。 黑木耳質地柔軟， 口感細嫩， 味道鮮美， 風味特殊， 深受人們的喜愛。 那黑木耳的作用有哪些呢？下面大家一起來瞭解一下吧。
【黑木耳的作用】
1、補氣血
木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’， 每100克黑木耳中含鐵185毫克， 它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍， 是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊， 預防血栓的發生，
2、減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動， 促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收， 從而防止肥胖；同時， 由於這兩種物質能促進胃腸蠕動， 防止便秘， 有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出， 從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
3、清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用， 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
【黑木耳的營養價值】
黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。
含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。
含有豐富的植物膠原成分， 它具有較強的吸附作用， 對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。
常吃東北小木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。 特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人， 經常食用東北小木耳能起到良好的保健作用。
東北小木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，
【黑木耳的副作用】
1、雖然黑木耳好處多多， 但要吃不對也會傷身， 專家提醒， 出血性中風患者由於凝血功能較差， 要慎食。
2、由於黑木耳的抗凝血作用， 一旦發生腦出血後就要慎用， 尤其是在腦出血發病後的前3個月裡更要注意， 即使腦出血康復後， 也不能大量食用。
3、建議手術及拔牙前後， 避免大量吃黑木耳， 咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。 黑木耳的潤腸利便作用也不適合腹瀉體質者過多服用。
4、另外， 需要注意的是， 黑木耳經過高溫烹煮後， 才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度， 有助於吸收利用， 所以黑木耳一定要煮熟， 不要泡水發起後就直接食用。
【如何挑選好木耳】
一、先用手捏。 通常， 純正的黑木耳含水分較少， 用手捏， 容易捏碎；捏完再放開， 朵片可以很好地伸展， 而且有彈性。 但被浸泡過的木耳含水分較多， 不容易捏碎。
二、再用嘴嘗嘗。 好木耳口感純正， 不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。
三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。
現在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。
