消毒櫃是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式， 給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美髮用具、醫療器械等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具， 外形一般為櫃箱狀， 櫃身大部分材質為不銹鋼。
消毒櫃的原理：
消毒櫃在工作的時候是利用高壓無聲放電裝置產生臭氧分子， 通過臭氧分子還原成氧分子所產生的強氧化作用來實現殺菌目的。 消毒櫃在工作的時候內部的溫度必須要達到125℃， 而且要持續保持10分鐘， 才能把對人身體有害的牙孢菌及肝炎病菌殺死。 出於這個原因， 只有單一遠紅外線消毒功能的消毒櫃中不宜存放塑膠器皿， 因為要想在櫃內達到125℃， 不論是採用石英管還是電熱絲發熱， 發熱元件附近的溫度肯定會大大高於125℃， 塑膠容器在長時間的烘烤之下， 很容易變形， 同樣的原因， 消毒櫃消毒過的器皿也不能馬上取出來， 以免高溫傷手。
消毒櫃的使用方法：
1、應將餐飲具洗淨瀝幹後再放入消毒碗櫃內消毒， 這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
2、塑膠等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒櫃內，
3、彩瓷器皿放入消毒櫃會釋放有害物質， 危害人體健康。 因為陶瓷碗、盤、缸、罐缽等， 在上釉彩時， 其釉質、顏料都含有有毒的鉛、鎘等重金屬。 平時， 這些化學元素是比較穩定的， 但遇到高溫則容易釋放出。 而消毒櫃在工作狀態下， 內部溫度可高達200℃。 經常在這些消毒過的彩瓷裡放置食品， 會使食品受到污染， 危害健康。
4、碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上， 最好不要疊放， 以便通氣和儘快消毒。
5、使用臭氧消毒櫃時要注意臭氧發生器是否正常工作， 凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光， 說明臭氧發生器可能出現故障， 應及時維修。
6、消毒櫃應放置在乾燥通風處， 離牆不宜小於30釐米。
7、消毒期間非必要時， 請勿開門， 以免影響消毒效率。
8、消毒結束後， 如過10分鐘再取用的話， 效果更佳。 打開櫃門時有少量臭氧味溢出， 這濃度是無礙人體健康的， 請放心。
9、要定期將櫃身下端集水盒中的水倒出抹淨。
