醬牛肉是家常菜中的一道高級鹵醬菜， 有很高的營養價值和飲食功效， 適合廣大人群食用。 在家自製鮮美好吃的醬牛肉其實不難， 只要廚房裡有一個好的高壓鍋和正確的醬牛肉做法就可以了。 接下來小編給大家介紹高壓鍋醬牛肉的做法。
食材準備：
牛腱子肉1500克、大蔥1棵、薑5片、蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、冰糖10克、花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽6克。
高壓鍋醬牛肉做法：
1、將牛腱子肉洗淨， 多用清水浸泡幾次， 去除血水。 然後切成大塊， 涼水下鍋。 煮出浮沫後撈出， 用涼水沖淨瀝再浸泡10分鐘。 包好香料包（花椒10粒、大料2粒、香葉3片、小茴香1小匙、桂皮1根、丁香2粒、陳皮4片、草果1個）。
2、將牛肉放入高壓鍋， 倒入清水覆蓋牛肉， 再依次將蔥薑蒜、調料（料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克）和香料包放入鍋中。
3、高壓鍋上汽後改小火， 燉20分鐘後關火；等高壓鍋的降壓閥降壓完成後， 再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋， 嘗一下湯的味道， 因為加的水量不同， 鹹味和顏色可能會稍有不同， 適當的補些鹽和老抽， 再開火大火不蓋鍋蓋再燉煮約10-15分鐘， 讓其更入味。
4、關火後， 牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。 然後撈出牛肉， 冷藏後之後逆著紋路切成片， 吃時可搭配調味汁；牛肉湯放涼， 裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中， 就是老湯了。 可以冷藏保存5、6天， 可以醬些別的食材。 如果長時間不用要冷凍。 下次再用時， 要注意調料減半（或根據老湯的多少減量）， 加入適量的清水就可以了。
高壓鍋自製醬牛肉的做法小貼士：
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致， 且有肉筋口感非常好。
2．牛肉切的塊不能太小， 否則切的時候容易散不成型， 300-400克一塊為宜， 也不要太大不容易進味。
3．醬肉的香料包也不是一成不變的， 可以根據情況減少一兩樣都行。
4．醬牛肉要橫著肉紋路切片， 牛肉的纖維粗， 橫切可以將粗大的纖維切斷，
5．老湯即使是在冷凍存放， 如果長期不用， 也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存， 可保持不變質。 保存老湯時， 一定要清除湯中雜質， 涼透後放入冰箱內。 盛器最好不與湯汁發生化學反應（不銹鋼比較好， 玻璃的最好是能冷凍的， 並且要密封）。
有了上面小編介紹的醬牛肉做法就可以在家裡用高壓鍋自製醬牛肉了， 簡單方便又乾淨放心。 大家可以試試哦。
