現在， 由於農藥與化肥的大量使用， 特別是一些萊農不按國家規定超量施農藥與化肥， 致使一些人食後中毒， 使得買萊也有了難度， 需要很鄉的學問了， 要仔細選擇。
1.番茄頂部長著挑子似的凸起， 那是點過激素的標誌。
2.青菜太綠， 綠得都發黑了， 那肯定是化肥過量。
3.因為給韭菜灑的農藥會在韭菜葉內積累汞， 所以最好一般不要買。
4.綠豆芽光溜溜地不長鬚根， 是因為施過尿索。
5.西瓜瓢長一團一團的莖， 是濫施氮肥所致。
6.有人對帶蟲眼菜情有獨鍾， 認為有蟲眼表明沒施過農藥， 這其實並不保險。 因為菜農情況各不相同。 有的萊農見菜有蟲了.可能提早拔菜， 有的則可用重藥施治。
7.有害物質在植物體內積存量的平均值由大到小排列為：根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類。
鑒別毒黃花菜購買黃花菜時.先拿起來聞一聞有無刺鼻酸味， 如果有的話應保守食用， 或者不要購買。 黃花菜經過鮮菜到乾菜這一製作過程， 它的色澤應該越來越深， “色澤迷人”的幹黃花菜， 多效二氧化硫嚴重超標， 特點是其外表淺黃、淺白， 這樣的均屬不正常， 不能食用。 食用黃花菜之前， 先用清水浸泡30分鐘以上， 再用清水沖洗幾遍，
四季豆的選購 選購四季豆時， 應挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕的那些。
芹萊的挑選
選購芹萊時， 應挑選菜梗短而粗壯， 菜葉翠綠而稀少的那些。
番茄的挑選
番茄又稱番茄。 選購時， 應選個肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形的。
茄子的挑選
挑選茄子時， 應選外皮光沽、無損傷、個肥碩鮮嫩的。
