每天吃胡蘿蔔不會患肺癌

腫瘤的發生起源于單個細胞基因的改變(DNA損傷)， 導致細胞異常增生。 多數情況下DNA損傷可被修復， 但當體內DNA損傷與修復平衡被打破， 如長時間暴露於高水準DNA損傷劑或機體DNA修復能力低下時， 則可能發生腫瘤。 大量的觀察研究證實， 多種因素可引起細胞基因改變(DNA損傷)， 常見的因素有病毒感染、輻射、環境化學致癌物及食源性致癌物等。 一方面， 膳食中存在致癌因數， 另一方面， 飲食中也存在消除致癌物對DNA的損傷的阻斷劑， 科學合理地攝入這些阻斷劑可以預防腫瘤的發生。

腫瘤(惡性腫瘤)發生的過程分為啟動階段、促進階段和進展階段。 食物致癌物的阻斷劑可影響三個階段中的任一階段。

近年來的研究表明， 食物中含有許多致癌物阻斷劑， 而這些成分主要存在於有色的植物性食物內。 植物性食物的致癌物阻斷劑物質又可分為多酚類、有機硫化物、類胡蘿蔔素等。

其中， 多酚中的花青素是植物色素的主要成分， 我們日常食用的紫色、紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。

研究發現， 花青素清除自由基的能力明顯強於維生素C及維生素E， 也強於維生素C和維生素E的聯合抗氧化清除自由基作用， 具有抑制化學致癌物作用及抗細胞遺傳基因DNA損傷突變作用， 可起到預防腫瘤發生的作用。 柑橘類水果、藍莓、草莓等富含花青素類物質。 多酚類的另一類物質——槲皮素阻滯腫瘤細胞的繁殖。

經研究檢測， 擁有槲皮素含量冠軍的當屬洋蔥了， 而跟隨其後的為包菜、西蘭花、菜豆、萵苣及葉、蠶豆、韭菜等， 有不少試驗證實， 多吃含槲皮素豐富的蔬菜， 患癌腫的危險性明顯減少， 尤其是胃癌、結腸癌和直腸癌。 有機硫化物中異硫氫酸鹽阻滯致癌物的啟動， 也可增加抗氧化酶的活性， 抑制乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、結腸癌等的發生， 而富含異硫氫酸鹽的食物有西蘭花、包菜、水芹等。 綠色蔬菜中的葉綠素有抑癌作用。

將小麥苗割下， 用致癌物進行實驗， 可發現小麥苗有明顯抑癌效果。 抑癌物質主要是葉綠素， 食物含葉綠素越多， 抑癌作用越強， 95%的葉綠素不被腸腔的酸堿破壞， 一直存在抑癌作用。 芹菜、菠菜、芥菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多。 胡蘿蔔防癌的主要成分是β-胡蘿蔔素， 血中β-胡蘿蔔素低的人易患各種癌症。 有報導稱， 每天吃1根中等大小胡蘿蔔的人， 患肺癌的危險性可明顯減少。 番茄中飽含番茄紅素， 研究發現， 經常多吃番茄， 其血液中番茄紅素水準高可以使患胰腺癌、前列腺癌及子宮癌的危險性大大降低。