減肥的兩大原則是減少攝入和增加消耗， 最好能夠雙管齊下， 一方面調整飲食， 一方面加強運動。 另外， 多補充維生素對減肥也極有幫助， 而且事實上不管是採取哪一種減肥方式， 維生素的補充都是不能忽略的。
以節食手段來減肥的時候， 由於吃進去的食物減少， 連帶使各種維生素的攝入也變少， 容易引起各種維生素缺乏的症狀， 造成減肥後遺症。 但其實維生素本身並沒有熱量， 有的還能幫助熱量代謝， 例如維生素B群裡的B1、B2、B6和B12都能夠促進脂肪、蛋白質、糖類的代謝， 具有燃燒脂肪、避免脂肪囤積的功效。 這些維生素的主要來源是粗糧、蔬果和奶蛋等， 尤其是粗糧具有熱量低、維生素高的優點， 減肥的人常常不吃飯， 其實可以用粗糧來代替， 既能有飽足感， 又能幫助減肥。 而目前非常流行的啤酒酵母， 也是因為富含維生素B群而成為減肥聖品。 肥胖是一種代謝失衡的狀態，
許多怕胖的朋友不敢吃飯， 因為飯的主要成分是澱粉， 擔心吃多了會澱粉肥;怕胖的人也不敢吃肉、蛋， 怕膽固醇太高， 不但會變胖， 還會影響健康。
其實這些食物裡面含有豐富的維生素B群， 假使完全不攝取， 對身體還是會有影響的， 例如缺乏維生素B1， 人體就無法順利地將葡萄糖轉為熱量;缺乏燃脂必需的維生素B2， 會影響體內脂肪的代謝， 使脂肪囤積造成肥胖;沒有維生素B6的幫助， 體內蛋白質就無法順利代謝;而缺乏維生素B12則無法順利代謝脂肪酸， 且會導致脂肪、蛋白質及碳水化合物無法被身體適當運用。
不吃米飯、肉類、奶蛋就無法攝取足夠的維生素B群， 沒有維生素B群人體就無法順利地代謝熱量， 造成脂肪囤積。 越是想避免吃一些自以為會胖的食物， 越容易造成營養攝取上的偏差， 從而形成一種惡性循環， 有些人減肥卻越減越肥， 就是這個原因。
