電烤箱的種類和選購方法

電烤箱又稱電烤爐，它是利用電熱元件產生的輻射熱來烘烤食品的電熱炊具。電烤箱可以用來烘烤麵包、蛋糕、烙餅、雞、鴨、鵝、排骨、叉燒和花生等食品，還可以烘烤牛扒、通心粉等西式菜點。電烤箱的特點是結構簡單，清潔衛生，使用和維修方便。效率雖比不上微波爐，但價格低廉，且烤出的食物表面焦黃，色香味俱佳，這一點微波爐是比不上的。

家用電烤箱按其功能大致分為簡易型、普通型和高檔型三種。

一、簡易型電烤箱

這是早期投入市場的產品，其結構是在金屬薄板製成的殼體中裝有片狀遠紅外輻射電熱元件或電熱絲，裝上雙層薄板製成的拉門，直接接通220V電源，功率不能調節，溫度不能控制，烘烤食品時只能根據經驗掌握時間，或用不時通斷電的辦法掌握火候，使用起來不方便，掌握不好，所烤食品不是生就是焦。目前，這類產品已被逐漸淘汰。

二、普通型電烤箱

它是目前市場上常見的品種，包含自動調溫型、自動定時型和自動調溫定時型產品。這類電烤箱主要由箱體、內腔、發熱元件、溫度控制器、計時器，以及電源引線、烤盤、烤網、柄叉等附件組成。外殼表面噴塗彩色氨基烘漆，內腔為裝卸式，兩側格架可以根據需要調整烤盤和烤網的高低位置。爐門大多採用彈簧結構，中間鑲有耐高溫的鋼化玻璃透明窗。發熱元件有用金屬管狀電熱元件的，也有用乳白石英玻璃加熱元件，也有用片狀遠紅外輻射電熱元件。面板上的溫度控制器是電烤箱的控制系統，並由紅、綠色指示燈顯示其工作狀態。溫度控制器採用雙金屬片式控溫元件，計時器一般為機械式。有的電烤箱還具有功率轉換開關，面火、底火能分別控制，可獲得不同的火候。

三、高級型電烤箱

這種高級電烤箱目前在市場還較少見到。它和普通型電烤箱不同的是：結構更嚴密，外形更美觀，功能更齊全。外殼用不銹鋼薄板衝壓製成，採用三層雙腔結構，從而使外殼溫度大大降低，在控制方面，除具有普通型電烤箱的功能外，還設有溫度僅為36℃的低溫檔，專用於酵母菌發酵。裝有焦酥“強”與“弱”開關，用以控制溫度波動範圍，靈活掌握烘烤食品的焦酥程度。此外，計時器能適時發出鳴笛聲，及時反映烘烤結果。

電烤箱按其功率大小，可分為500、600、750、950、1200、1500W等多種規格。國內市場銷售的家用電烤箱一般為500～750W。

選購電烤箱時應注意以下幾點：

1、具有自動調溫控制的電烤箱，爐溫應能在100一250℃圍內可調，控制的溫度誤差小於±10％。

2、具有自動定時控制的電烤箱，控制時間應能在0—45min內連續可調，走時誤差小於±10％。

3、內腔溫度由室溫升高到200℃的時間不超過15min。

4、電烤箱熱效率大於60％。

5、功率偏差小於+5％、—10％。

6、內腔鍍鉻層應牢固、不鏽、光亮；烤盤搪瓷應耐熱牢固；烤網鍍鉻層應光亮平滑。

7、加熱器工作壽命不小於1000h；爐門起閉壽命在5000次以上。

選購電烤箱的具體步驟如下：

1、檢查外觀

箱體烘漆光潔厚實無剝落；內腔、烤網鍍鉻層光亮、平滑無剝落；爐門開閉自如。格架拆裝方便；加熱器安裝牢固，適當用力可以拔下。

2、通電試驗

接通電源，將轉換開關轉到上部加熱器通電位置，上部升溫燈亮，3min後，應有溫升。再將轉換開關撥到下部加熱器通電位置，相應指示燈亮，過幾分鐘後，要求有溫升。最後，將開關置於全接通位置，將箱溫控制值撥在200℃位置，要求在15min內溫度升到200℃。

3、定時檢查

有計時器的電烤箱，應檢查定時時間是否準確。

4、恒溫檢查

試驗100℃和250℃定點恒溫性能。

5、其他檢查

要檢查爐門是否嚴密，並注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網、烤叉等備件是否齊全。