aca麵包機使用說明 ACA麵包機使用心得

用ACA MB500機器做麵包程式(用料按預設的750g麵包):

1、放雞蛋一枚。—— 如果是冰箱拿出來的，要室溫放一會兒。否則影響發麵效果。

2、放水或牛奶150ml,用買機器時配給的量杯準確度量後放入,水量的控制很重要,不可隨意多放或少放,如果製作果汁麵包時也要將果汁的量計入150ml內.

另外有一點一定要記得,不管是放香蕉,果渣還是豆渣南瓜等都不可太多,大約半根香蕉的量就可以了,否則破壞麵粉的筋度,發不起來,做出來的麵包只有一半的高度,且內部都是大孔.

3、放糖30~40g, 用配給的大小頭勺,用大的一端,放2勺為30g.根據自已的口感喜好,也可適量多放些, 但不要太多,不要多於3勺,以防烘陪時焦糊,也可放些蜂蜜,口感會好一些。—— 我放了2大勺白砂糖，甜度沒有麵包房裡買來的甜。不過自己覺得這樣的甜度就可以了。

4.放鹽3g, 小頭勺的半勺.鹽可以使麵筋質地變密,增加彈性,從而增加麵筋的筋力,它可以調節發酵速度,鹽是滲透壓很強的物質,對酵母菌的發育有一定的抑制作用,因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量,來調節、控制發酵速度.用預約功能時記得鹽和酵母不要放在一起.

5.放高筋粉300g,量要控制好,用秤稱精確了再放入,一定是用高筋粉,否則做不出像樣的麵包. 推薦香港金像牌A級高筋粉,網上3.5元/500g可以買到了,金像B級3元/500g就可以買到,做出來的麵包口感和質感都與A級粉相比差一點.

6.放耐糖酵母3~6g,小頭勺中半勺至一勺,根據天氣冷熱調節用量,夏天天熱少放一些,半勺即可,天冷可多放些.酵母一定是要有活性的,千萬不能用過期酵母,我用的是安琪的耐高糖酵母.用預約功能時酵母放在麵粉上不要碰到水.—— 我們這裡目前白天氣溫20度左右，我放了大半勺酵母，發的很好，差不多3～4倍大。

7.奶粉15~30g,大頭勺1~2勺,我比較喜歡奶的味道,所以每次都放2勺,就是用了牛奶做水也要放2勺奶粉,只要全脂奶粉就可以了.

8.黃油30g。記得買動物黃油,象安佳,多美鮮,國產光明等都可以,有鹽無鹽均可,我沒發現有什麼區別.也可以放一些黃油放一些沙拉油,如喜歡奶味重一點的就多放些黃油,我最多一次放到60g黃油.不過成本也高啊,到網上去買黃油價格要比超市里買省下不少. —— 黃油平時都是冷藏的，做之前室溫放軟就可以，不用融化。

9.下面這些就是根據口味進行選配的料了,量也是根據自已的喜好調節,葡萄乾2把,核桃仁2把掰成小塊塊.等面和到機器叫了10下後放入,讓機器自動把它們和在面中.要是想用預約功能,又想在麵包中放上這些果仁,也可以在最開始和麵粉一起放入,這是偷懶的辦法,我常用.只是這樣做出來的麵包顏色要差一些,可能是果仁多拌了以後果仁皮的顏色都和到面中了,所以做出來的麵包顏色要深一些,但不影響口感.

10.放好料後就可以把麵包桶裝到麵包機上,一定要使桶卡到位.

11.插上插頭,這時機器顯示的是預設的1P模式,直接按下開始紅鍵就可以了,等3個小時後你就可以吃到香噴噴的DIY麵包了.要是不想把皮烤得那麼黃就提前10分鐘拔掉插頭.

記得結束後立即把麵包出爐,不要放在裡面,否則外皮會變硬的.

我的特別提醒：

1、最好提前10分鐘就拿出來，而且一拿出來就要把麵包倒出來，否則就會烤得有點過。—— 後面我的貼圖能看出來，面包皮有點烤過頭了。

2、我做的麵包裡面有點濕，是水份多了，當初在和麵時要觀察一下，第一次機器和麵結束時麵團要是粘手的很就還該再加些麵粉。

麵粉的選擇

如果您所在的地區不能習到專門的麵包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“餃子麵條專用粉”或者到當地的麵包房瞭解麵包師所用的麵粉的品牌。

不是隨便任何麵粉都可以做出好的麵包來。自髮粉也不能做出好的麵包來。

做麵包最關鍵的是麵粉的選擇，它決定了麵包的口感和味道，不同的麵粉適合做不同類型的麵包。

製作比較鬆軟的麵包要選擇精粉（即麵筋含量比較高的麵粉），也就是我們平時所說的特製一等粉、餃子粉等，這樣製作出來的麵包紋理細膩，口感鬆軟。而法式麵包和全麥麵包相對的韌性較大，可以選擇植物纖維較豐富的全麥粉，當然做出的就是標準的健康食品。