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優酪乳機好嗎 優酪乳機怎麼樣

很多的新手朋友們在購買優酪乳機前都會詢問優酪乳機好用嗎?如何使用優酪乳機,其實優酪乳機的使用是非常簡單的,只要我們按照使用說明安全使用就可以的,但是還需要注意一些細節問題,下面讓我們一起來看看使用優酪乳機的注意事項。

【奶源】選擇國產中高端的純鮮奶(如光明U+,伊利純牛奶)。注意包裝上的說明書,儘量選擇日期近的、奶源地可靠的(注明了奶源牧場的較可靠比散奶好)、無抗生素的。別選什麼高鈣奶啊舒化奶啊特侖蘇什麼的,成本高了不說,中間可能有些工藝或添加成分反而干擾乳酸菌的作用。保鮮奶和常溫奶我都試過,成品效果差異不大。羊奶試過,也能行,但口感也沒太大差異。理論上奶粉也可以(最好是無添加的全脂奶粉),師傅說效果不好,我沒試過。

【菌種】既然是家裡做優酪乳,你也不大可能找到進口菌種了。一種方法是超市里買原味優酪乳(一定要是沒添加的原味優酪乳)做引子,效果稍差。另外就是到淘寶買菌種。淘寶主流的菌種是川秀品牌(4菌株和6菌株),但效果是相當的差,成品稀稀拉拉不成塊,口感酸而碎,不醇。我測試了4個品牌之後,得到的實際效果從優到劣排序為:益菌加>核仁格>川秀,6菌株的比4菌株的略好一些。推薦益菌加或核仁格川秀的成品實在讓人傷心,屬於不及格產品。

【過程】①滅菌,②溫度&時間,③穩定(防污染、防震動)
①滅菌。基本鮮奶都是有滅菌過程的,所以家裡就可以免了滅菌步驟(但器皿必須滅菌,推薦用高溫煮而不是用殺菌劑,以免殺菌劑殘留誤殺乳酸菌)。
②溫度&時間。優酪乳發酵溫度是43℃。如果超過50℃,菌種就被燙死了——你見過雞蛋花吧?就成那個樣子了……所以一旦投入菌種,切記高溫超標。

那為麼把時間和溫度放在一起說呢?因為發酵時間是跟源奶溫度及環境氣溫密切相關的。如果你鮮奶本身已經預熱在43℃,那麼發酵時間控制在3.5-4h即可。如果你鮮奶是涼的直接進優酪乳機,那麼發酵時間可能會長達6h,如果趕上是大冬天……則更長。所以優酪乳發酵這事兒還真不能死讀書扣課本字眼來照做發酵時間,完全還是要看實際你的優酪乳發酵情況……我的經驗是,如果奶薄薄凝結有蜂蜜的稠度的時候,就可以停止加熱了。它會在降溫過程中進一步凝結。

③穩定。許多家裡自製優酪乳凝結失敗的原因都是降溫過速。剛剛發酵完就直接扔冰箱了——這是大忌。須知優酪乳有個“後熟”過程。實際上就是說,有一部分主管凝結和香味的乳酸菌會在降溫的過程中繼續工作,讓優酪乳凝結成細滑的凝塊、以及擁有醇厚乳香風味。如果你來個“急凍”,那麼乳酸菌們還沒完成工作就直接進入低溫休眠了,這個優酪乳麼就發酵的“半生不熟”的,太可惜了。這一點是新手經常犯的錯。
正確的做法是讓發酵完畢的優酪乳在那裡靜靜的降溫之後,再放入冷藏室。如果你能設法用厚瓷壇做器皿發酵,那優酪乳凝結的效果更是翻倍。
另外一個要點是注意別讓雜菌污染。優酪乳頻繁的開蓋暴露在空氣中或者冰箱太髒,是可能被雜菌污染的。如果成品出現類似酒釀的口感,那麼就是酵母菌污染,能吃,只是口感差。如果出現苦味,那可能是冰箱的嗜冷菌污染,容易導致腹瀉,只能扔掉了。

聽起來是不是覺得做優酪乳的過程格外辛苦啊?

但這樣的辛苦,絕對值得!當你捧著一碗又香又滑又細膩又沒添加劑的優酪乳一嘗,真的是把你這輩子在所有超市里吃過的各種優酪乳比下去了!如果配上紅豆或者草莓一攪拌,真是吃的冒鼻涕泡了!!:)
不防在家試一試。糖的配比我就不說了,各位在實踐中根據自己口味嘗試吧。

優酪乳機做出的優酪乳算是最純正,也最接近“原始狀態”的優酪乳,因為沒有添加劑,所以剛做出來的優酪乳很滑嫩,入口即化,有點像豆腐腦,味道偏酸,帶有獨特的發酵味,可能不是人人都能接受。自己添加水果、堅果、巧克力進去改善口味也很方便。這時的有益菌活性程度很高,理論上保健效果最好。(其實優酪乳中的有益菌在體內是否能發揮作用現在還沒有結論)。但自製優酪乳發酵程度不好控制,往往不是發酵不夠就是發酵過渡。發酵不夠,優酪乳呈乳膠狀,雜菌還沒有被完全抑制,容易有污染;發酵過度,會造成口感過酸變差,蛋白液體析出,影響口感。

市售的優酪乳都會添加糖,穩定劑、增稠劑、防腐劑等添加劑。為了適應更多人的口味,加過多的糖容易造成攝取的熱量過多。各種添加劑雖然理論上是安全的,但是近期發生的“工業明膠”事件,讓人無法放心。在目前國內乳製品現狀的大環境下,一方面奶源品質也許很難達到製作優酪乳的要求(優酪乳對奶源、發酵的要求都比其他乳製品要高),我們有理由懷疑廠家使用各種添加劑“調配”出相同口感的“優酪乳”而根本沒有好好去發酵(現在大家關心的是會不會吃出問題,至於這個東西到底有沒有宣稱的N種益生菌,還沒人關注過這個問題)。優酪乳在長期的運輸過程中,冷鏈是否完善也值得懷疑,運輸途中溫度不達標,優酪乳變質,有益菌失活都是要考慮的問題。