優酪乳機好嗎 優酪乳機怎麼樣
很多的新手朋友們在購買優酪乳機前都會詢問優酪乳機好用嗎?如何使用優酪乳機,其實優酪乳機的使用是非常簡單的,只要我們按照使用說明安全使用就可以的,但是還需要注意一些細節問題,下面讓我們一起來看看使用優酪乳機的注意事項。
【菌種】既然是家裡做優酪乳,你也不大可能找到進口菌種了。一種方法是超市里買原味優酪乳(一定要是沒添加的原味優酪乳)做引子,效果稍差。另外就是到淘寶買菌種。淘寶主流的菌種是川秀品牌(4菌株和6菌株),但效果是相當的差,成品稀稀拉拉不成塊,口感酸而碎,不醇。我測試了4個品牌之後,得到的實際效果從優到劣排序為:益菌加>核仁格>川秀,6菌株的比4菌株的略好一些。推薦益菌加或核仁格川秀的成品實在讓人傷心,屬於不及格產品。
①滅菌。基本鮮奶都是有滅菌過程的,所以家裡就可以免了滅菌步驟(但器皿必須滅菌,推薦用高溫煮而不是用殺菌劑,以免殺菌劑殘留誤殺乳酸菌)。
②溫度&時間。優酪乳發酵溫度是43℃。如果超過50℃,菌種就被燙死了——你見過雞蛋花吧?就成那個樣子了……所以一旦投入菌種,切記高溫超標。
那為麼把時間和溫度放在一起說呢?因為發酵時間是跟源奶溫度及環境氣溫密切相關的。如果你鮮奶本身已經預熱在43℃,那麼發酵時間控制在3.5-4h即可。如果你鮮奶是涼的直接進優酪乳機,那麼發酵時間可能會長達6h,如果趕上是大冬天……則更長。所以優酪乳發酵這事兒還真不能死讀書扣課本字眼來照做發酵時間,完全還是要看實際你的優酪乳發酵情況……我的經驗是,如果奶薄薄凝結有蜂蜜的稠度的時候,就可以停止加熱了。它會在降溫過程中進一步凝結。
正確的做法是讓發酵完畢的優酪乳在那裡靜靜的降溫之後,再放入冷藏室。如果你能設法用厚瓷壇做器皿發酵,那優酪乳凝結的效果更是翻倍。
另外一個要點是注意別讓雜菌污染。優酪乳頻繁的開蓋暴露在空氣中或者冰箱太髒,是可能被雜菌污染的。如果成品出現類似酒釀的口感,那麼就是酵母菌污染,能吃,只是口感差。如果出現苦味,那可能是冰箱的嗜冷菌污染,容易導致腹瀉,只能扔掉了。
聽起來是不是覺得做優酪乳的過程格外辛苦啊?
不防在家試一試。糖的配比我就不說了,各位在實踐中根據自己口味嘗試吧。
優酪乳機做出的優酪乳算是最純正,也最接近“原始狀態”的優酪乳,因為沒有添加劑,所以剛做出來的優酪乳很滑嫩,入口即化,有點像豆腐腦,味道偏酸,帶有獨特的發酵味,可能不是人人都能接受。自己添加水果、堅果、巧克力進去改善口味也很方便。這時的有益菌活性程度很高,理論上保健效果最好。(其實優酪乳中的有益菌在體內是否能發揮作用現在還沒有結論)。但自製優酪乳發酵程度不好控制,往往不是發酵不夠就是發酵過渡。發酵不夠,優酪乳呈乳膠狀,雜菌還沒有被完全抑制,容易有污染;發酵過度,會造成口感過酸變差,蛋白液體析出,影響口感。