嵌入式烤箱主要功能技術分析

從2011年開始，嵌入式烤箱的市場需求量以近乎每年100%的速度在增長，各大廚電品牌也相繼推出各自的主打嵌入式烤箱型號。隨著市場份額的不斷擴大，應運而生一些代工小工廠也都來分這一塊蛋糕，因為市場並不成熟，缺乏行業指導標準，導致目前嵌入式烤箱市場魚龍混雜。筆者結合自己在歐洲的生活經歷和對嵌入式烤箱的技術功能及材質的一些瞭解做一個介紹，另外，就目前嵌入式烤箱行業市場上的部分知名品牌做了一個分析，僅供參考。

烘焙(加熱)模式

雖然叫法每個品牌各有不同，但是所謂N(5-8)種加熱模式其實就是某個部位的烤管工作與否的問題。在嵌入式烤箱中，烤管主要分佈在烤箱頂部、烤箱底部，配置高的型號也會在烤箱的後部裝上烤管。烹製不同的食材用到的加熱方式也都不一樣，具體說明每個烤箱的說明書上都有。一般配置高的烤箱加熱模式也會更多，能實現的功能也更多。

3D熱風迴圈功能

嵌入式烤箱和普通小烤箱比較起來最大的不同點除了容積之外就是有這個3D迴圈熱風功能。簡單的說，就是在烤箱內加一個風扇，通過風扇帶動烤箱內部熱量的流動，讓食物受熱更均勻。這個功能比較適合用在烤制比較厚、比較大的肉塊、肉排，或者結合自動旋轉烤叉烤制整雞、整鴨。

操控技術

烤箱的控制系統非常重要，要保證各個檔位的加熱管配合，以及加熱管的工作和停止時間。嵌入式烤箱有兩種操作方式，一種是機械式旋鈕操控，一種是LED觸控式控制。新型號的嵌入式烤箱基本使用的都是後者，更專業一點的烤箱廠家，會結合觸控技術延展出適合不同菜譜的預設式的模式和溫度，使用者僅需把提前準備好的原材料放入預熱好的烤箱裡就不用管了，這樣的功能可以讓沒用過烤箱的買家也能儘快上手。

自清潔功能

筆者對這個自清潔功能非常感興趣(因為懶)，最開始的時候想當然的認為所謂自清潔，就是在烤箱內部加上灑水裝置，用高溫的水和蒸汽來達到清潔的目的，後來通過瞭解，才發現這樣的功能很難實現。有些型號的烤箱所謂自清潔功能中，比較簡單的做法就是加一層特氟龍不沾材質，不過，這樣方式基本不太靠譜而且不太健康。還有一種相對高端點的做法就是把烤箱的溫度上限提高，通過高溫將烤箱內的殘渣完全碳化然後擦掉。理論上這種功能是可行的，可問題是，真正需要做到將殘渣完全碳化所需要的溫度要差不多500 ，而且瞬間升溫對烤箱的技術要求比較高，還非常耗電，不太適合國內用戶使用，所以，僅有幾個純進口品牌的烤箱有這個功能，價格還比較高。

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