家庭自釀葡萄酒注意事項詳解

家庭自釀葡萄酒注意事項詳解：要想釀酒，首先要解決葡萄酒原料的問題。與正規生產廠家不同，自釀葡萄酒很少有機會獲得釀酒葡萄作為原料，因而多數的自釀者選擇最容易的方式獲得他們的原料———購買鮮食葡萄。如果購買鮮食葡萄的話，有幾種不同的選擇：巨豐、紅提與玫瑰香，同時也有選擇白葡萄如無核白的。應該注意的是，目前鮮食葡萄多數為歐美雜交種，釀出的葡萄酒會有輕微異香， 如果大家喝過“水晶葡萄”果汁的話，就會發現其中的濃烈而奇異的香氣。

也許有些人能夠接受這種香氣，但是筆者對它實在感覺頭疼。如果有可能， 儘量選擇玫瑰香葡萄，這種葡萄品種本來就是釀酒鮮食兩用品種，不僅沒有那種奇異香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自釀葡萄酒中得到體現。

儘量不要選用紅提這種果肉結實的葡萄品種，因為價格較貴，在釀酒過程中你會發現這種葡萄實在弄不出多少果汁變成葡萄酒。

●自釀葡萄酒顏色淺

選擇自釀葡萄酒的葡萄儘量選擇完全成熟、色深、沒有爛果的。 另外，一定要有這個思想準備，畢竟是用鮮食品種自釀的葡萄酒，顏色不會像釀酒葡萄釀出來的紅葡萄酒顏色那麼深。

有些對自釀已經非常熟悉的人現在找到其他的途徑解決原料問題了， 他們與郊區的葡萄農建立了良好的關係。每年到葡萄成熟的季節，就集體駕車前往購買真正的釀酒葡萄，這不失為是一個更好的解決方案。

另外， 有些人能夠找到管道購買到葡萄濃縮汁，也可以進行釀酒。不過千萬別指望你可以利用商場超市裡面販賣的葡萄汁飲料，那個東西除了可以喝掉或者當作調味品做菜其他什麼也做不成。

●不要用鐵鍋釀酒

數年前，筆者也曾經自己釀造過一些葡萄酒， 當然目的很簡單，不過是想更加深刻地瞭解葡萄酒的生產工藝和過程，基本上，自釀葡萄酒與葡萄酒生產上的做小樣差別不大。

自釀葡萄酒需要的最基本工具是發酵容器，當然你可以利用各種各樣的密封容器進行發酵， 最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑膠的容器，儘量避免使用鐵或者鋁制容器進行自釀。

小到使用可樂瓶，或者醃鹹菜的罎子，大到塑膠大桶都可以成為利用的容器。

有了發酵容器，其他的輔助材料就要視乎於你要自釀得多麼精細，你也許需要用到：溫度計，比重劑，試管，PH試紙，簡單的酒精計，如果想把你的自釀產品裝瓶，你還需要購買葡萄酒瓶，軟木塞， 熱縮帽，打塞器，自己設計了酒標或許還需要一台彩色印表機把它列印出來，等等等等。

你可以選擇全部你能夠想像得出來的東西，也可以只選擇最簡單的東西，自釀的好處就是一切在乎於自己想要什麼。

●釀酒關鍵是發酵

自釀葡萄酒關鍵的步驟是酒精發酵，將葡萄中的糖分變成酒精。雖然葡萄皮中還有天然的酵母，可以自然啟動發酵過程，但是水果攤上採購來的鮮食葡萄也好， 葡萄園中專門買的釀酒葡萄也罷，難免包括其他雜菌，微生物環境是否極其穩定到保證葡萄酒酒精發酵健康完全地進行，就不得而知了。

為此，很多自釀者也開始使用專業的葡萄酒釀造輔料，包括：二氧化硫、果膠酶、發酵助劑和乳酸菌酵母。

●釀葡萄酒可以加糖

有些人喜歡在自釀的過程中加糖，未嘗不可。加糖通常可以增加葡萄酒的酒精度，彌補用鮮食葡萄釀酒糖度不足的缺陷， 同時，加糖後自釀發酵通常進行得不是很完全，釀成的葡萄酒殘糖比較高，也可以有助於讓酒的口味比較容易被人接受。

完成發酵後，就可以將葡萄皮分離，讓葡萄酒自然澄清，有些人希望通過像商業化葡萄酒那樣通過加蛋清澄清葡萄酒，這大可不必， 首先自釀葡萄酒沒有商業產品那樣的產量，加入蛋清的量不容易控制，如果加入過多，很容易導致葡萄酒變質。

另外， 自釀葡萄酒的容器比較小，自然澄清的過程也會很快，等自然澄清後，用虹吸管抽取澄清酒液足矣。

澄清後的酒就可以開始進行裝瓶了，如果沒有灌裝設備，可以放棄玻璃瓶， 用刷乾淨的可樂或者礦泉水瓶代替，關鍵是要裝滿，密封，防止葡萄酒氧化。

我發現有些自釀者已經開始使用橡木片增加葡萄酒的味道，實在是越來越專業了。

●自釀葡萄酒不要出售

雖然自釀是一件非常有趣的事情， 自己動手、釀造美酒，自己享用，饋贈朋友。

但是有些問題也急需自釀者加以注意。

第一，使用發酵和儲藏容器的時候注意安全

葡萄酒的發酵過程是一個產生二氧化碳的過程，因此在發酵過程中一定切忌將容器完全密封，在自釀論壇裡面的朋友已經有將容器的蓋子放炮一般打到天花板上，弄得滿屋子猶如現代藝術般紅色的一片狼藉。

此外， 自釀葡萄酒由於檢測手段有限，很難確定什麼時候發酵徹底完成，經常有已經灌裝好的葡萄酒由於發酵不完全，在酒瓶中繼續發酵導致容器爆炸的事情發生。

第二，釀造葡萄酒一定要注意衛生

葡萄酒的釀造過程雖然簡單，但是衛生條件還是需要極其注意，發酵容器使用前最好用酒精消毒，原料最好沒有任何腐爛變質。

通常的商業生產中的消毒方法如巴氏殺菌法、無菌過濾等等在家庭中很難實現，因而在操作過程中更需要格外小心。 一旦由於衛生方面有閃失，輕則自釀的葡萄酒發黴變質，以失敗告終，重則飲用以後導致身體不適。

已經有論壇裡自釀的朋友有品嘗了自己釀造的葡萄酒拉肚子的事情發生了。

第三，自釀只能是自娛自樂的愛好

我們國家對於食品安全生產，葡萄酒生產的工藝、技術、衛生條件都有非常嚴格的要求。

因而雖然有那麼多工業化產品口味差強人意，但是作為經過嚴格衛生檢驗的產品至少還不至於危及身體健康。 但是自釀葡萄酒由於在流通環節和衛生方面不能與專業葡萄酒生產廠家相比，檢測設備也非常有限，經常在菌落總數、揮發酸等指標上達不到食品衛生要求。

自釀葡萄酒雖然可以自娛自樂、自釀自飲或者饋贈友人，但是絕對不能夠作為商品出售。現在已經有些報導說一些自釀者將自己在家裡釀的葡萄酒出售。