全新中央廚房設計概念

所謂中央廚房，就是指菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。中央廚房採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各環節均有專人負責，半成品和調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定的時間內運送到分店。關於中央廚房的概念就是這樣的，大家有沒有覺得中央廚房特別人性化，特別專業呢？

中央廚房設計原則

（一）符合食品加工相關設計規範

1、符合HACCP管理體系的要求，中央廚房是比較大型的廚房設計，因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。

2、符合產品QS相關要求，中央廚房採用巨大的操作間，因此在材質的使用上需要符合產品的相關規定和要求。

（二）按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。中央廚房可存放、加工許多食材，而每種食材對溫度的把握都是不同的，因此需要進行菜品的區域劃分。

2、潔淨區與污染區嚴格區分。中央廚房的這個功能分區，能夠很好的處理食品的安全問題，人們在使用食物時可安全放心。

3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，各個分區之間嚴格分隔開來，對於食品的安全保障做得非常的全面到位。

（三）平面佈局

1、應當符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。

2、加大清潔區壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；氣流應當從低溫區向高溫區流動。

3、操作人員需要直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員的相互交叉。

4、避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉。

5、人員進入車間時，需要進行一次、二次更衣，風淋，洗手，消毒燈程式，不可以直接進入車間，影響食品的品質。

中央廚房在設計上還需要遵循其他原則，比如，嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備系統，嚴格按照節能的原則、注重投資的合理性，注重整體環境的衛生，防蟲防鼠，在中央廚房的設計上要考慮長遠規劃，分步實施。

中央廚房的特點

1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品，能夠保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、中央廚房可通過集中採購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

3、中央廚房對降低人事費用、降低物業成本都有一定的把握；對提高服務水準、提高工作效率都能夠很好的應對。

4、中央廚房可降低各銷售網站的加工成本，減少庫存，降低損耗。還可快速有效地應對各銷售網站的訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

小結：中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智慧、更全面的滿足餐飲行業的需求，能夠起到節約成本，達到利益最大化的標準；要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關於中央廚房設計就介紹到這裡，希望對大家有所幫助。