商用電磁灶的作用有哪些

商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁灶，商用電磁灶的功率大小也與家庭用不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁灶。如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，那麼我們就來說說商用電磁灶的作用有哪些？

什麼是商用電磁灶

商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麼商用電磁灶的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

商用電磁灶與家用電磁灶的區別

家用電磁灶功率小，使用平底鍋，而且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。那麼商用電磁灶怎麼樣呢？商用電磁灶適用的是圓底鍋，並且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁灶是完全不同的。商用電磁灶屬於商用工業級產品，具備家用電磁灶無法比擬的穩定性和耐用性，正常使用的話，能夠連續工作10年（10萬小時）以上。

商用電磁灶特點

商用電磁灶的溫度在15秒內可以溫升到300度，溫升速度高於油爐及氣爐；綠環環保，無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源；可避免人員及環境安全隱患、比傳統的燃油、燃氣爐具更安全並擴大了場地使用限制，並配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發生；商用電磁爐可以精確溫控，大範圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度，既節能又保證食品的美味，便重要的是有利於中餐菜肴製作標準的推廣。

商用電磁灶工作原理

商用電磁灶作為商業廚房市場最新發明的一種新型灶具，其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，採用磁場感應電流的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過導電材料加熱部位，金屬體內產生交變的渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

大功率商用電磁灶

目前國內大功率電磁爐產品遠未完全成熟，無論是功能、性能還是故障率等都不盡人意，但這幾年在各廠家不斷努力下，大功率電磁爐產品一直在進步和發展。控制電路方面，一個典型的發展就是從類比向全數位發展。這裡所謂的模擬並不是說沒有使用MCU，是指那些靠類比電路產生驅動IGBT脈衝的電路，而所謂全數位是指驅動IGBT的脈衝是直接由數控晶片產生的。目前國內的產品大部分還是類比的，也有少數廠家生產全數位的。

目前商用電磁灶機芯，控制部份可以歸納為四類：

1、是用分立的3525,9454,4046等IC,自己做的驅動板。

2、是用落木源，普爾盛，還有老周等的專業小驅動板，一體化封裝。

3、是用DSP晶片，目前我看到的型號有TMS320LFXX

4、是用PLC控制，代表有IREX 劉生的板子。

大功率商用電磁灶，有人認為未來的趨勢有以下幾點：

1、用數位化控制，代替模擬控制，增加多種檢測方式，隨時監控負載的變化，電網的變化。

2、用搭銅條的方式，取代走PCB的方式。整體結構簡單，整潔，過流強，溫升低，產品可靠。

3、用全密封結構，取代常規的機芯內部風冷結構，避免油煙，水氣，潮氣，蟑螂等。

4、功率在40KW以上，水冷代替常規的風冷。

看了以上文章介紹，希望能為您的生活帶來幫助。