米其林3星餐廳Martín Berasategui，美食和自然融合的獨特空間

美食鏈接一切，美好生活從享受美食開始。米其林從輪胎做到世界頂級餐廳，對美好事物的追求把人們從家里引向世界，匯成五彩斑斕的生命歷程。但輪胎又不能吃，為什么一個輪胎制造商竟然莫名其妙地成為了餐飲業的權威鑒定機構？如果你和小編一樣困惑不解，那就看一下米其林背后的故事吧。

關于米其林

眾所周知米其林是法國百年歷史的著名汽車輪胎品牌。 《米其林指南》Michelin Guide誕生于1900年的巴黎世博會期間，米其林輪胎公司的創辦人米其林兄弟看好剛剛興起的自駕車旅行。他們搜集地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等訊息，匯編實用且便于攜帶的手冊，免費發放給來店換輪胎的顧客，作為他們銷售輪胎的增值服務。沒想到此舉非常受歡迎。免費手冊一直持續到1920年。米其林兄弟后來發現維修廠工人把手冊拿來墊桌腳，從而意識到免費提供的手冊反而不會被人重視。決定從當年開始取消免費提供，改為正式出版。《米其林指南》分為綠色的旅游指南和紅色的餐廳酒店指南。

△安德烈與愛德華·米其林

到了1926年《米其林指南》開始將為收錄的旅館餐廳標注星級，1931年啟用3個星級的評定標準：

★★★三顆星：為出類拔萃，值得專程前往Exceptional cuisine, wortha special journey；

★★二顆星：廚藝出色，值得繞道前往Excellentcooking, worth a detour；

★一顆星：為同類別餐廳中非常好的A very good restaurant in its category。

自始至終米其林一直遵循五項嚴格的承諾：匿名造訪，獨立客觀，精挑細選，每年更新、標準統一。

匿名造訪

米其林派出“美食偵探”在餐廳不知情的情況下，定期以普通顧客身份去消費。他們品嘗的菜肴和其他顧客完全一樣。便于公證地評判餐廳的菜肴和服務品質。

獨立客觀

米其林完全獨立地挑選并最終收錄哪些餐廳和酒店，不向入選者收取任何費用。所以餐廳很難自薦自己的餐館。

精挑細選

米其林是在不同舒適度和價格等級的餐廳和酒店中精心評選出最好的餐廳和酒店供讀者參考。指南中收錄的餐廳和酒店都是由米其林專業的美食偵探評定出來的。

每年更新

每年米其林都會修訂實用信息、排名和星級評定，以保證為讀者提供的是最新最可靠的信息。。

標準統一

米其林的評選標準在整個系列所涵蓋的國家中都是一致的。獲得星級標志的酒店和餐館不論在哪個國家、哪個城市，其服務水準也是一樣的。

嚴格誠信的評定使得《米其林指南》在旅游信息服務方面享有至高無上的權威，能被米其林收錄是非常困難的事情，很多餐廳也是以此為榮，并獲得了良好的收益。曾經發生過因星級下降導致廚師自殺的事件。

《米其林指南》到2014年法國版已經是第105期。法國擁有的米其林三星餐館數量達到27家，二星餐館79家，一星餐館504家。

選擇在米其林餐廳用餐需要注意：

1，一定要提前預定。知名的米其林三星餐廳就算提前三個月都未必能訂上位。可以通過網站、電話、發郵件方式提早做預定。有些餐廳會要求提供信用卡做擔保，如果臨時取消會收取高昂的費用。

2，著裝要求。米其林餐廳并沒有統一的穿著要求。正確的著裝是很重要的，可以提前了解餐廳的環境、氛圍、客人群體、季節以及用餐時間。以便適當的著裝。

3，用餐禮儀。盡量按預定的時間抵達餐廳用餐。如果有事耽擱要提前給餐廳打電話，否則預定有可能會被取消。米其林餐廳都是“慢餐廳”每道菜肴都需要精心烹飪，用餐會持續很長時間，要有足夠的心理準備。不要動不動催促跑堂上菜。

除了誘人的美食之外，米其林餐廳空間設計也備受設計師關注。今天要分享的案例，便是來自Marta Urtasun和Pedro Rica帶領的mecanismo工作室，他們在西班牙圣塞巴斯蒂安為著名的米其林3星餐廳Martín Berasategui打造了創意空間。

在和其他知名餐廳合作過后，mecanismo工作室更懂得如何在設計中強調高級烹飪。創新性是該項目考慮的基本要素，而寧靜美好的環境則給了設計師更多的靈感。

mecanismo表示，將屋頂設計成復雜的幾何形狀，一方面是為了適應地形，另一方面更彰顯出一種崇尚自然的原生態生活方式。

制造元件時必須是嚴謹的。所有設計的元素必須嚴格遵循建筑屋頂的曲線幾何結構，就像是拼圖一樣，每一塊都緊密吻合，互為支撐，這樣才能使得整個設計整潔明亮，精致可觀。

執行是一項巨大的挑戰，因為很難找到一家能夠在如此有限的時間內承擔制造和安裝復雜元件的公司，幸運的是它最終實現了。

建筑采用大面積透明、可折疊的垂直玻璃窗，這樣便使室內空間與室外連接起來，有助于更多的自然光線進入室內，開闊視野。人們在用餐的同時，能夠欣賞到自然風景，心情也會倍感愉悅。

在新設計的空間里，工作室還加入了“后廚房”來存放餐具。明亮的白色使得空間更為通透敞亮、寬闊舒適，食物制作也顯得更干凈衛生。

此外，工作室還設計了家具，以更好地支持餐廳的服務。由橡木和大理石制成的不同類型的家具能使員工的工作更方便。

Pedro Rica認為，對項目的每一個基本元素的精確定義是最重要的，執行的時候必須遵循這個理念。“這個項目一直是一個巨大的挑戰，因為每個建筑元素都具有幾何復雜性，而且我們需要在很短的時間內完成它。”Marta Urtasun說道。

關于mecansimo

mecansimo沉浸于材料的研究，關注項目的落地執行，癡迷于創造新的理念。mecansimo是位于位于馬德里的建筑工作室，由兩位年輕的建筑師Pedro Rica和Marta Urtasun共同創立。他們雖然對建筑設計有著不同的想法，但卻能夠將不同的細節和概念融合到一起從而創造出許多獨特的項目。如今，mecansimo由從事設計、項目執行、建筑產品的年輕專家團隊組成，致力于創造非凡的項目。mecansimo在項目開發過程中對每一項步驟都嚴加把控，從最初的概念到設計的最后一個細節，從項目開始執行到項目竣工，每個階段都會有專人進行精確的指導和嚴格的控制，從而形成一個連貫、和諧、多功能的體系結構。