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生活小常識:香菇的功效與作用

香菇歷來享有山珍之王,真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上,那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢。接下來生活小常識小編來為您介紹吧!

香菇素有"山珍之王"之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品,不僅味道鮮美、香氣沁人、營養豐富,還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

香菇的功效與作用

【性味】甘、平、涼。

【歸經】肝、胃經。

【功效】補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏、化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹。

【主治】食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,并提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌:香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、治療疾病:香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

香菇的營養價值

干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪:1.8克、碳水化合物:54克、粗纖維:7.8克、灰分:4.9克、鈣:124毫克、磷:415毫克、鐵:25.3毫克、維生素B1:0.07毫克、維生素B2:1.13毫克、尼克酸:18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。

1、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

2、菇蛋白質里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。

3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。

香菇和什么一起吃好?

1、香菇+木瓜:木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,與香菇同食具有降壓減脂的作用。

2、香菇+豆腐:健脾養胃,增加食欲。

3、香菇+薏米:營養豐富,化痰理氣。香菇為美味珍肴,有益氣補饑、治風破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利濕,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇飯,有健脾利濕、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

香菇不能和什么一起吃?

1、香菇+驢肉:易引起腹痛、腹瀉

2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋:面部易長黑斑。

3、香菇+河蟹:易引起結石癥狀。香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

4、香菇+番茄:破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。

香菇的適宜人群

一般人群均可食用。

【宜】氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥,高血壓病,動脈硬化癥,糖尿病,肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,膽結石,便秘者宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

【忌】香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

香菇的選購方法

1、以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優良品質。

2、長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。

3、有些菇面呈裂開狀,購買時應認清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。

香菇的存儲方法

1、新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。

2、干香菇則應放在密封罐中保存,并最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上。亦可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。

香菇的食用方法

1、發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。

2、應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中。

3、泡發香菇的水不要丟棄,很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。

4、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。

5、盡量避免為了讓香菇盡快泡發,選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養。

以上是小編為您介紹香菇的功效與作用,希望對你有所幫助!