生活小常識：黑茶的工藝流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙，黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說，下面我們就一起來看一看黑茶的工藝流程吧!

殺青

黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)，灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則，初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好，待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序，通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味，干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。

晾置

自然晾置干燥法為傳統干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。