酒店廚房設計標準規範有哪些

分類＼裝修設計＼廚房
時間＼2016-06-26

我們去酒店用餐都是處在前廳，沒有誰可以去後方廚房，那麼關於酒店廚房設計標準規範我們也是不太瞭解的，所以，今天小編會給大家普及一下這方面的知識，特別是有準備想要從事這方面的小夥伴們，可以先收藏，以後用作參考。

廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不需要追求設備過多的設施設備。廚房設備多但是卻沒有太大的用處，不僅造成投資浪費，而且佔用廚房空間，使廚房生產操作施展起來不便捷，增加不安全性，所以沒有必要一味追求氣派高端，造型花哨。

關於酒店廚房設計標準規範有一下幾點：
一般廚房占餐飲面積的 20%，最低也不能低於10%；2、廚房的通風，要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。3、廚房的用水和明溝，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生產環境的整潔衛生。4、廚房的地面設計和選材，必須謹慎斟酌。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，做好使用紅鋼磚。

5、洗碗間應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平面，洗碗間應該有可靠的消毒措施，保證餐具的潔淨、衛生。6、廚房的燈光，重實用。用來有效防止刀傷和追求精細的刀工和切實減少雜草混入並流入餐廳等。7、廚房的設計通風和空調，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣味進入餐廳。