中央廚房設計方案 各個細節都要到位

在工廠、酒店、學校等等需要配比較多人餐的時候，往往採用中央廚房的方式來設計，這樣廚房裡的員工在工作的時候也能夠更加方便，烹飪時也可以更為專業。下面一號家居網小編為大家找了中央廚房設計方案。

1、中央廚房設計佈局時要最重視的是，避免生、熟品之間的相互交叉，各區域的面積要合理設計。
2、風淋房的位置要設置合理，人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間
3、避免污染物和非污染物的動線交叉；
4、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
5、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的佈局設計要流暢，要方便操作人員的進入和車的通行。
6、氣流從低溫向高溫區流動
7、各個區間的佈局設計要按照操作方便，不交叉感染來設計，操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
8、廠區內生產區域應與行政、後勤等區域相對間隔一定的距離。
9、有良好的排水系統
10、冷鏈工藝的流程: 原物料或淨料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪製作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售。
11、熱鏈工藝的流程: 原物料或淨料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪製作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現場服務 。
12、餐具清洗消毒流程 餐具回收→分撿→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→迴圈再使用。
中央廚房設計方案如上，具體中央廚房該怎麼樣設計，採用哪種方案是需要根據實際的廚房面積來定，並不是所有人都可以採用這類的裝飾設計，提醒大家在設計廚房時要能夠清楚。