電磁爐加熱原理 電磁爐不能用的鍋

大家在選擇廚房灶具的時候也更趨向於快捷簡便，比如電磁爐。選擇的鍋卻不怎麼好用，其實只有使用正確的鍋才能延長電磁爐的壽命，下面我們來看看電磁爐加熱原理，電磁爐不能用的鍋。

一、電磁爐加熱原理

想要知道電磁爐適合使用什麼鍋，首先要瞭解電磁爐的加熱原理，電磁爐是利用電流通過線圈產生磁場，當磁場內之磁力線通過鐵質鍋的底部時，即產生無數的小渦流，使鍋子本身自行高速發熱，然後加熱於鍋內的食物。電磁爐按感應線圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電。灶台檯面是一塊高強度、耐衝擊的陶瓷平板（結晶玻璃），檯面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，檯面的上面放有平底烹飪鍋。

二、電磁爐用什麼鍋

不論什麼樣的電磁爐，材質上必須用不銹鋼或鑄鐵，還可以是琺瑯製品。形狀上，電磁爐用鍋分了兩種：一種電磁爐只能用平底鍋，另一種平底鍋和圓底鍋都可以用。此外，還要注意的就是電磁爐用鍋對鍋底的直徑要求，不宜太大或太小。

電磁爐在使用時是會產生輻射的，在選擇電磁爐用鍋的時候我們就要從防輻射的方面進行考慮。其實電磁爐最理想的鍋具是使用鐵和鋼這一類材料製成的鍋。鐵和鋼製成的鍋具在高溫加熱時會和電磁爐在加熱中產生的熱負載和感應渦流相互匹配，將這一能量快速的轉化成熱量，使得電磁爐的磁場外泄減少，同時也將電磁爐的輻射相應的降低。

現在市面上已經有了電磁爐的專用鍋，電磁爐分為了兩種，一種是只能使用平底鍋的電磁爐，一種是平底和圓底鍋都能使用的電磁爐。在選擇鍋具的時候，我們就要根據不同的電磁爐來選擇。

電磁爐對鍋底的直徑大小也有要求，在選擇鍋具的時候我們就要充分的考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時受熱就會不均勻，太小的鍋具會使得電磁爐的爐面受壓過重，過於集中，這樣會對電磁爐爐面造成傷害。我們選擇鍋具是最好選擇鍋底直徑最小10公分，最大不超過26公分的鍋具。

陶瓷、玻璃、銅一類材料製成的鍋不適用於電磁爐烹飪，這一類的鍋具不能有效的防止電磁爐工作時散發的輻射。同時這些材料製成的鍋具對人體來說是有一定的傷害的。陶瓷、玻璃一類的鍋具在經過高溫的加熱時會容易出現爆鍋的情況。同時一些鍋具的底部是凹陷的，它的凹陷高度大於2釐米時，電磁爐同樣會發出警告聲，提醒用戶放置的鍋具不適合使用電磁爐。

電磁爐在使用的過程中應當和電磁爐保持一定的距離，一般能夠放輻射的鍋用戶在使用的過程中靠的太近也會接收到輻射。使用電磁爐的最佳距離是20釐米以上，這才是安全的使用距離。電磁爐使用的時間過長需要配備一個不銹鋼纖維製作的圍裙和防幅手套或者是選擇金屬靠板進行遮蔽，這樣就能很好的減少電磁爐輻射對我們產生的危害。

三、電磁爐不能用的鍋

不能用電磁爐的鍋主要有以下幾類：陶瓷、玻璃、鋁、銅為材料製成的鍋，容器底部直徑不超過8釐米的鍋，容器底部凸凹高度大於2CM的鍋，以及不時電磁爐專用的不銹鋼雙層複合底鍋。

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