酒店廚房裝修注意的問題 廚房設計原則

酒店裝修中，最重要的一點就是酒店廚房的裝修，廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主。廚房設備的配置要從實際情況出發，經濟實用，少而精緻、長久耐用。

在酒店廚房裝修設計中，需要講究的是正確劃分功能區，比如洗菜區域，切菜區域，炒菜區域，熬湯區域以及麵點點心製作區域等劃分，分工明確的區域劃分能夠減少做菜時間，能夠提高飯店在消費者心裡的位置，讓消費者有一個優秀的印象，從而更深一步的提高飯店知名度，提升品牌效應。

酒店廚房裝修注意的問題：

1、排/送風的問題，在廚房工作時，會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體，所以，保持廚房的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的條件。

2、排水地溝的問題，廚房內排水溝的設計合理與否，直接關係到排水效果的好壞，也關係到廚房生產能否順利進行。廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。

3、油煙環保問題，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂汙物必須定期清理以防火災、 污染食物事件發生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。

4、衛生問題：廚房是我們製作食物的重要場所，因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生，廚房的上部不能與衛生間相接，下部不能放易潮易變質的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛生間，不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說是一個污染嚴重的場所，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

4、廚房施工各專業方面的配合問題

廚房設計原則

1、廚房佈局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚房飲食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，儘量縮短輸送流程， 使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便於廚師各司 其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使 廚師有一個舒適的工作環境。

7、廚房的位置合理安排：廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜點的風味和品質。建議廚房的位置按以睛原則進行：保證廚房與餐廳在同一樓層並儘量靠近餐廳。如果因條件所限，或將副食加工部門和麵點加工製作部門分開，但應儘量安排在各樓屋的同一位置，便於用電楊門做上下的通道。

8、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12至23較為經濟合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場所 和生產場地。廚房面積過大既加長生產作業線和運輸作業線更佔用了寶貴的營業場地。

廚房裡的門選擇相當重要，直接關係到裝修的效果，高檔的用全不銹鋼防火門，廚師之間需要交流的房間，在門中間嵌一塊玻璃，玻璃的大小根據使用者的喜好選擇，可選擇最大到門得上半部分。也可選擇透視窗大小。庫房和更衣室可選用不帶玻璃的整體不銹鋼門。

也可以選擇木質防火門，在門的下半部分包不銹鋼，可以防撞，增加門的使用壽命，防火門得顏色要和廚房總體配套結合來選。廚房門大小選擇，進出廚房的大門應該選用1.5米寬的門，設備安裝方便進，貨物人員也方便出入，麵點間和洗消間等大房間有條件建議選用1.2米或1.5米寬的門，冷葷間、小的庫房，辦公室、燒臘間可選用1米寬的門，廚房內有設備的房間建議選用1米寬的門，除非條件特殊，一般不選用0.9米或者更小的門，主要原因是設備安裝進出方便。

廚房與餐廳的連結一般採用三種形式：

廚房圍繞餐廳;廚房置於餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時，應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和雜訊幹攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建築排送風豎井是最理想的。廚房應該選擇方便連結使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，並能節省大量資金。