餐廳裝修技巧 自助餐台裝修原則

市場客戶需求類型不斷變化，高性價比，豐富菜品的元素成為當下時代的潮流。越來越多的中西式餐廳都開始進行模式創新，紛紛入這種自助式就餐。自助餐形式可以明顯提高客戶飲食的體驗感，能營造出一個輕鬆，自然的氛圍。

在餐廳裝修的整體生態環境中，自助餐廳設計至關重要的元素就是自助台的擺放，一個成功的餐廳就是為了能讓客戶體驗到無獨有偶的輕鬆流暢，自我服務的氛圍只要有了，一種紅火的經營狀況變回產生。自助台琳琅滿目的餐品可以滿足不同客戶的自助需求，此外，餐台的擺放還要使餐廳在佈局上顯得合理而美觀。餐廳裝修設計公司水木軒設計師針對自助餐廳的設計就有一套自己的原則：

1、便捷性

自助餐廳是顧客自我服務的用餐環境，因此首要考慮的就是顧客取餐的便捷性。島台，也稱為“○”型台(通常為圓形設計)，是呈現一家餐廳核心美味的餐台，它是顧客最常光顧的區域，所以島台的位置很重要，既要顯眼也要合理。通常設計師會將島台安排在餐廳的最中央，這樣就能照顧到餐廳各個角落的顧客。此外，島台的設計風格也有講究，繁重複雜的外觀並不適合島台，因為在這裡各式的美味佳餚才是主角，為了不影響顧客對食物的判斷，島台的設計風格應該以時尚簡約為主，突出它與美食的主次之分。

2、協調性

自助餐廳的自我服務模式中另一個特點就是顧客的走動多，幾乎每時每刻都會有人在餐廳內流動，因此設計師必須合理安排動線，並留下足夠的空間以便顧客往來。合理的動線取決於有序、有層次的自助餐台擺放，一般自助餐廳提供的食物可以分成以下幾類：沙拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現場製作類。

將食物歸類擺放在不同的餐臺上是減少顧客因盲目尋找食物而“繞彎路”的好辦法。同時設計師還要注意餐台之間的順序和距離。比如，冷食餐台放在動線入口處、然後再是熱食餐台、主食餐台等等，按用餐順序依次陳列下去。餐台與餐台之間的距離也應該控制好，不要讓食物的氣味混雜在一起，這樣會影響顧客的食欲。

此外，不同類型的餐台設計還能將有限的空間有效地利用起來，“I”型台是最基本的台型，一般靠牆擺放，用餐高峰時則拖出來獨立擺放，便於顧客從兩邊同時取餐。“L”型台則是由兩個長台拼成，一般放於餐廳的角落。餐廳的立柱也能加以利用，在立柱四周圍上餐台，就能形成一個四面開放的取餐區域，這些區域內可以擺放一些簡單的餐具或是調味品。

3、細節設計

除了餐台的擺放，自助餐廳在設計上還有一些細節需要注意。比如照明設計，餐臺上方的燈光必須充足，否則擺放再美觀的菜肴也無法第一時間抓住食客們的眼球，適當的燈光還能為美食增添觀賞性。但切忌使用彩色燈光，它會使菜肴改變顏色，從而影響顧客的食欲。所以，充足合理的光線尤為重要。

此外，安全防護設計也很重要，自助餐廳內的流動性較大，且顧客手中還端著盤子，所以餐廳地面一定要乾淨、防滑，服務員在給餐台補給食物時也應留意，不要在地上留下水漬油漬，避免顧客滑到。其他設施也要考慮到其可能對顧客的潛在傷害。例如桌面、檯面的硬角，顧客在取餐時注意力都集中在食物上，所以這些細節都是應該增加防護措施的。