蛋糕烤箱食譜大全

蛋糕烤箱可以製作很多的蛋糕美食但是對於很多沒有經驗的朋友不知道應該如何處理，今天我們就來看一下蛋糕烤箱的食譜給大家做一個參考。

蛋糕烤箱食譜-蛋糕製作方法

1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）

2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆裡，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）

3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打

4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥

5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是濕性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以了，已經達到了幹性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用

6 蛋黃裡加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入沙拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了。

備註:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才鬆軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出鬆軟的蛋糕)

7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊裡，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊裡

8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下

9 調製65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鐘以後,然後調到150度烤50分鐘.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手

（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）

10 還要繼續烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了

11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑膠袋脫模刀，參看圖片所示）

12 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食

13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）

蛋糕烤箱食譜-蛋糕胚做法

1．雞蛋清蛋黃分離，蛋清中加入白糖40克，電動打蛋機打到雪花狀。

2．蛋黃打散加入白糖20克繼續打散，然後加入麵粉、食油拌勻備用。

3．將雪花狀的蛋清倒入蛋黃糊內拌勻。

4．最將拌勻的蛋糊倒入移動蛋糕模具內。

5．進入烤箱分二步：

①第一步：溫度為140度，上下火，烤25分鐘。

②第二步：溫度為170度，上下火，烤25分鐘，取出涼透即可。

蛋糕烤箱清洗方法：

1、把洗滌靈倒入裝有少量清水的噴壺兒裡，濃度要高一點兒，洗滌靈和水的比例在1:10左右，這樣去汙能力會強一點兒。

2、將勾兌好的洗滌靈溶液噴在烤箱內有油污的地方，油污重的位置多噴點兒。

3、將廚房紙巾鋪在烤箱四壁後，重新在紙巾上再噴一遍洗滌靈水。

4、把準備好的一大碗開水放入烤箱，關上烤箱門兒，不通電，燜10分鐘。

5、10分鐘後取下紙巾，但先別急著扔掉，用蘸有洗滌靈水的紙巾輕輕一擦，油污就擦掉了。

6、最後用乾淨的抹布將烤箱擦拭乾淨就OK了。

以上就是蛋糕烤箱食譜大全的相關介紹了，希望對你有所幫助。