正宗朝鮮辣白菜的醃制方法是什麼

辣白菜相信大家都比較熟悉，我們經常能在韓劇中看到主角用辣白菜拌飯，看起來非常有食欲。那我們可以自己在家醃制出正宗的辣白菜麼？其實辣白菜的醃制方法非常簡單，即便的廚藝新手也能做好。下面我們就一起來看看正宗朝鮮辣白菜的醃制方法是什麼以及需要哪些材料吧，您也可以自己在家試試。

【正宗朝鮮辣白菜的醃制方法是什麼】

一、所需材料

主料：

1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。

2.胡蘿蔔一根。

3.梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵

4.韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。

5.大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。

調味料：

1.辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。

2.鹽。

3.糖稀，可用白砂糖代替。

二、製作步驟

準備：

1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝幹水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3.之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃制8——10小時。

4.整個醃制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

調醬：

1.韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲;梨和蘋果削皮去核，切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。

塗醬：

1.將已經瀝幹水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。

2.塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。

3.在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。

【醃制的辣白菜什麼時候可以食用】

辣白菜可以用來炒飯、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不錯的是美味。

辣白菜在醃制12左右小時的時候，很多人會以為菜還較為新鮮，覺得這個時候吃比較好，其實這個想法是錯誤的，這個時候，菜本身的營養是下降的，而有害物質是上升的，(如亞硝酸鹽)，所以，泡菜這個時候不合適食用。

也有人說泡個3、4天就可以吃了，這個時候味道也都滲透進去了，菜的口感也不錯，其實這個說法是大錯特錯的，辣白菜在這個時候營養素含量是最低的，有害物質正繁殖的高興，瘋了一般的生長，所以這個時候是最最不能食用的時候。

辣白菜在泡制半個月以上的時候，在有益菌的作用下營養物質會上升，有害物質慢慢下降，這個時候口感也是最好的，還含有一些有益菌(如：乳酸菌)

【朝鮮辣白菜的營養價值】

營養價值

白菜：大白菜具有較高的營養價值，膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

注意事項

辣白菜現在已經是大眾化食品，吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。