巧克力熔岩蛋糕怎麼做

巧克力熔岩蛋糕是一道著名的法式甜點，在香港叫做心太軟，這種蛋糕的外皮硬脆，內夾流動的熱巧克力漿，香甜可口，受到了很多女性的喜歡。一般我們都是從外面購買巧克力熔岩蛋糕食用，有沒有辦法可以在家自己製作呢？家常的巧克力熔岩蛋糕怎麼做呢？下面我們就一起來看看巧克力熔岩蛋糕的製作方法吧。

【巧克力熔岩蛋糕怎麼做】

一、巧克力熔岩蛋糕的材料

黑巧克力70克、低筋麵粉30克、雞蛋1個、朗姆酒(或白蘭地)1大勺、黃油55克、細砂糖20克、蛋黃1個、糖粉適量

二、巧克力熔岩蛋糕製作步驟

1、準備原料並稱量。

2、把黃油切成小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加熱並不斷攪拌至完全融化，然後冷卻至35度左右備用。

3、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可，不必完全打發。

4、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。

5、再加入朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻。

6、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時。

7、冷藏好的麵糊，倒入模具，7分滿；放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁熱食用。

三、巧克力熔岩蛋糕製作注意事項

1、模具選擇要合適，不能太小亦不能太大。太小裡面就凝固了，太大內層有些生。

2、蛋加糖的打發不要打得太過，否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡，就不漂亮了。

3、烤的過程中，千萬不要用牙籤去戳，會影響賣相。

4、這款蛋糕，對烤制時間的掌握很中重要，烤的時候越久，中間可流動的餡心越少；如果沒有趁熱食用，餡心也會凝固，不過也不影響食用，一樣很美味!

【其他巧克力蛋糕的製作方法】

一、核桃巧克力蛋糕的做法

食材準備

低筋麵粉25克，黑巧克力50克，核桃仁25克，雞蛋1個，紅糖15克，牛奶25ml，黃油25克，小香蕉1只，整粒核桃仁6顆。

方法步驟

1.將核桃仁放入150度的烤箱烤約10分鐘，晾涼後切成1釐米左右的細粒；

2、巧克力掰小塊，黃油切成四塊，放入碗中隔水溶化；

3、用打蛋器將雞蛋和紅糖充分打發，泡沫由大變小成穩定狀態時，分次混入牛奶打攪均勻；

4、將黃油巧克力溶液一點一點倒入蛋液中打攪均勻，直至全部混入；

5、倒入麵粉，拌至看不到麵粉顆粒；

6、香蕉切成正方形小粒，與核桃細粒放入巧克力麵粉糊中，稍稍混合；

7、在玻璃器皿底部墊入烤紙，將巧克力糊倒入，輕震麵糊，撒上整粒核桃仁

8、烤箱預熱170度，烤約15-20分鐘；

9、取出後沿著內邊劃一圈，倒扣玻璃器皿，扣出蛋糕在烤架上晾涼後切塊即可。

二、松露巧克力蛋糕的做法

食材準備

黃油，奶油，巧克力，白砂糖，低粉，可哥粉，蛋黃，蛋白，檸檬汁，鹽，朗姆酒，糖粉。

方法步驟

1、黑巧克力和黃油微波爐加熱溶化後備用；

2、蛋黃中加入40克白砂糖充分攪打均勻；

3、溶化的黃油巧克力加入蛋黃糖液中攪拌，加入動物性淡奶油攪拌均勻；；

4、蛋白中加入幾滴檸檬汁、少許鹽打至粗泡後，分三次加入剩餘的白砂糖打至硬性發泡；

5、取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃漿中

6、篩入一半量的低粉和可哥粉上下翻拌均勻

7、加入剩餘的一半蛋白霜，篩入剩餘的一半低粉和可哥粉翻拌均勻；

8、加入朗姆酒，翻拌均勻；

9、烤模底部和四周墊油紙，背面蘸些麵糊，底部和四周油紙緊貼模壁，倒入麵糊，表面抹平；

10、入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐放涼後脫模，表面撒上糖粉即可。