蜂蜜可以放冰箱嗎 蜂蜜放冰箱好不好

蜂蜜是一種營養豐富的天然滋補佳品，很多家庭都有蜂蜜。您是否為蜂蜜的保存而苦惱？經常會有朋友在網上諮詢蜂蜜可以放冰箱嗎？冰箱家庭當中用來保鮮食物的地方，很多人都想將蜂蜜放入冰箱中儲存。但也會有人擔心蜂蜜和熱帶植物一樣，不適合低溫冷藏。下面我們就來針對這一問題給大家解釋一下。

【蜂蜜可以放冰箱嗎】

這個問題如果單純的說可以放冰箱或者不可以都是不正確的，因為我們購買的蜂蜜的品質不同，這是當下市場的狀況，如果我們購買的蜂蜜品質好，那麼蜂蜜根本無需放冰箱中保存，因為蜂蜜是一種不易變質的食物，當蜂蜜的品質足夠好，含糖量高，水分含量低，細菌無法生存繁殖，所以，優質蜂蜜只需在常溫下密封保存即可。

但是如果你買的蜂蜜品質很低，波美度低，水分含量大，那麼這樣的蜂蜜就適合細菌繁殖，容易造成蜂蜜發酵變質。那麼這樣的蜂蜜就應該放冰箱中冷藏，冰箱冷藏的溫度可以抑制蜂蜜中的酵母菌的繁殖活動，從而延長蜂蜜的保質期，避免蜂蜜的變質。

蜂蜜放冰箱不會對蜂蜜的品質產生大的影響，基本沒什麼壞處，唯一有改變的可能是蜂蜜的狀態發生變化，蜂蜜在低溫下保存時會結晶，也就是說您的蜂蜜在冰箱冷藏一段時間之後會結晶，這是蜂蜜的特性，蜂蜜結晶只是蜂蜜的物理狀態發生變化，不會對蜂蜜的營養產生影響，所以可以說蜂蜜放冰箱是沒有害處的。

【蜂蜜到底會不會變質】

純蜂蜜確實有很強的抗菌能力，因為高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過65%就不必擔心微生物造成腐敗了，而蜂蜜含糖量超過了80%，滲透壓太高，微生物無法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。因此，真正成熟的純蜂蜜久置後完全能食用，沒有嚴格保質期，室溫下密閉保存幾年都不會壞。

理論上雖如此，但實際卻有差別。因為食用的蜂蜜都是在非密封狀態，甚至是散裝的，食用過程中有可能受到外界污染。因此，即使再純正、成熟的蜂蜜，也不可能永不變質。正常的蜂蜜口味先發甜，而後會感覺有點發酸。如果蜂蜜吃在嘴裡發酸，證明已經變質了。

【如何鑒別蜂蜜品質】

(1)摻紅糖或白糖的鑒別：摻有糖的蜂蜜，其透明度較差，且較混濁，花香味亦差。摻紅糖的顏色較深，摻白糖的色澤淺白。口嘗有明顯的糖水味，也不如純蜂蜜鮮甜。有條件時可取1份蜂蜜加 4份冷開水（最好蒸餾水，下同）稀釋，加入3～5滴5％～10％的硝酸銀溶液，搖勻，如出現絮狀物，說明蜂蜜中摻有紅糖或白糖。

(2)摻飴糖的鑒別：摻有飴糖的蜂蜜，甜味差，且欠鮮甜感。可取1份蜂蜜，加入等量的冷開水稀釋，搖勻後加5份濃度95％的酒精，如出現乳白色絮狀物，說明蜂蜜中摻有飴糖。

(3)摻澱粉類物質的鑒別：摻有麵粉、糊精、澱粉、玉米粉等澱粉類物質的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。可取5克蜂蜜置於試管或燒杯內，加入20～30毫升冷開水搖勻後加熱，待冷卻後再加入2～3滴碘液或碘酒搖勻，如呈藍色、紅色或紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

(4)摻食鹽的鑒別：可取1份蜂蜜，加入4份冷開水稀釋後，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入幾滴0.1%的硝酸銀溶液，如出現白色沉澱，說明蜂蜜中摻有食鹽。或者是用白糖加鹽酸水解轉化後，再經過加堿中和酸度製成的假蜂蜜。

(5)混有其他雜質的鑒別：可取1份蜂蜜，加入2份冷開水及4份濃度95％的酒精，混合均勻後靜置一晝夜。如無雜質物沉澱，說明品質純淨；反之，說明有雜質；沉澱越多，含雜質物也越多。

(6)重金屬污染的鑒別：可取蜂蜜1湯匙，慢慢地加入用1份綠茶、4份開水泡開晾冷的濃茶水中，使其溶解。如已受重金屬污染，茶水中含的單寧就會與蜂蜜中含的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類，顏色越深，說明受重金屬的污染也越嚴重。